营养成分上纯牛奶蛋白质约3%含必需氨基酸且消化吸收率高、脂肪3%-5%含多种脂肪酸、碳水化合物主要是乳糖约4.5%-5%、钙磷比例合适利于吸收且铁等含量低，奶粉成分依配方调整；适用人群中婴儿宜选配方奶粉纯牛奶不适合，3岁以上儿童可过渡到纯牛奶特殊需求可选强化奶粉，成年人日常均衡饮食纯牛奶可满足特殊人群可选高蛋白或无乳糖奶粉，乳糖不耐受人群适合无乳糖或低乳糖奶粉。
蛋白质：纯牛奶中蛋白质含量一般在3%左右，且其含有人体8种必需氨基酸，组成比例接近人体需要，消化吸收率高；部分奶粉为了满足不同人群需求会对蛋白质进行强化等处理，普通婴儿配方奶粉中蛋白质含量通常在10%-20%左右，不过不同阶段奶粉蛋白质含量有差异，比如婴儿早期配方奶粉蛋白质含量相对适合新生儿消化吸收，稍低一些，而成长阶段奶粉蛋白质含量会根据需求调整。
脂肪：纯牛奶脂肪含量通常在3%-5%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都有一定比例；奶粉的脂肪成分会根据配方有所不同，有的奶粉会调整脂肪结构使其更接近母乳，如添加适量的不饱和脂肪酸等，以利于婴儿大脑和视力发育等。
碳水化合物：纯牛奶碳水化合物主要是乳糖，含量约4.5%-5%，乳糖有助于钙等矿物质吸收以及肠道有益菌生长；奶粉中碳水化合物除了乳糖外，有的还会添加部分麦芽糊精等，以调整渗透压等，适应不同人群消化。
矿物质：钙含量方面，每100毫升纯牛奶钙含量约100毫克左右，且钙磷比例合适，利于钙吸收；奶粉中钙含量会根据不同年龄段进行强化，比如婴儿配方奶粉中钙含量会更高且更利于吸收的形式存在。铁含量纯牛奶相对较低，每100毫升纯牛奶铁含量约0.2毫克左右，而奶粉尤其是强化铁的配方奶粉铁含量能满足婴儿等特定人群需求。
维生素：纯牛奶中维生素A、维生素B2等含量相对稳定，每100毫升纯牛奶维生素A约24微克视黄醇当量，维生素B2约0.14毫克；奶粉会添加多种维生素，如婴儿配方奶粉中通常含有维生素A、D、E、K、B族维生素等，且含量能根据不同年龄段进行精准添加，以满足不同人群生长发育需求。
适用人群差异
婴儿：对于0-12个月的婴儿，母乳是最佳选择，若无法母乳喂养，婴儿配方奶粉更为合适。婴儿配方奶粉是模拟母乳营养成分进行配方设计的，在蛋白质结构、脂肪组成（如添加DHA、ARA等不饱和脂肪酸）、维生素和矿物质含量及比例等方面更贴合婴儿消化吸收特点和营养需求。纯牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，不易被婴儿消化吸收，且矿物质含量高，会增加婴儿肾脏负担，所以不建议直接给婴儿喂纯牛奶。
幼儿及儿童：3岁以上的儿童如果对牛奶不过敏，可以逐渐过渡到喝纯牛奶。但对于一些有特殊营养需求的儿童，比如挑食导致某些营养素摄入不足，强化了特定营养素的奶粉可能是更好的补充方式，如强化钙、铁、锌等的奶粉能帮助儿童弥补饮食中的营养短板。不过一般来说，正常饮食的儿童通过纯牛奶也能获取较为全面的营养，但要注意选择合适脂肪含量的纯牛奶，比如儿童成长阶段可以选择脂肪含量适中的纯牛奶，避免脂肪摄入过多导致肥胖等问题。
成年人：成年人如果日常饮食均衡，纯牛奶就可以满足其对营养的部分需求，能补充蛋白质、钙等营养素。但对于一些特殊职业人群或有特定营养需求的成年人，如运动员需要增加蛋白质摄入，部分高蛋白奶粉可能是一种选择；而对于老年人，尤其是绝经后女性和老年男性，纯牛奶中丰富的钙有助于预防骨质疏松，不过有些老年人可能存在乳糖不耐受情况，这时候无乳糖奶粉可能更适合。
乳糖不耐受人群的选择
纯牛奶：纯牛奶中含有乳糖，乳糖不耐受人群饮用后会出现腹胀、腹泻等症状，所以乳糖不耐受人群一般不适合直接喝纯牛奶。
奶粉：有专门的无乳糖奶粉，无乳糖奶粉是将牛奶中的乳糖通过乳糖酶分解或全部去除，适合乳糖不耐受人群饮用，同时无乳糖奶粉也含有牛奶中的其他营养成分，能满足这类人群对营养的需求。另外，还有低乳糖奶粉，低乳糖奶粉中乳糖含量相对较低，乳糖不耐受程度较轻的人群可以尝试低乳糖奶粉，但饮用时也需要注意观察身体反应。
