脂溶性维生素包括维生素A对视力等至关重要来源有动物肝脏等及植物性食物中胡萝卜素、维生素D促进钙磷吸收来源有皮肤合成及深海鱼类等、维生素E有抗氧化等作用来源有植物油等、维生素K是凝血因子合成必需物质来源有绿色蔬菜等及肠道细菌合成；水溶性维生素包括维生素B族中维生素B1参与碳水代谢等来源有谷类等、维生素B2参与氧化还原等来源有奶类等、维生素B6参与氨基酸代谢等来源有肉类等、维生素B12参与核酸等合成来源有动物性食物、维生素C有抗氧化等作用来源有新鲜水果蔬菜。
维生素A：
作用：对视力至关重要，能维持正常的视觉功能，保障视网膜的感光功能；有助于维持皮肤黏膜的完整性，促进上皮细胞的生长、分化；还参与机体的生长发育过程，对骨骼生长、生殖系统功能等有影响。例如，缺乏维生素A会导致夜盲症等眼部问题以及皮肤干燥等状况。
来源：动物肝脏（如猪肝等）、鱼肝油、蛋类、乳制品中含量较为丰富，植物性食物中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，像胡萝卜、菠菜、芒果等蔬果富含胡萝卜素。
特殊人群：儿童处于生长发育阶段，若维生素A缺乏会影响其视力发育和免疫系统功能，应保证从食物中获取足够的维生素A，可适当多吃上述富含维生素A或胡萝卜素的食物；孕妇也需要适量摄入维生素A来维持自身和胎儿的健康，但要注意不要过量，因为过量的维生素A可能会对胎儿产生不良影响。
维生素D：
作用：主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的钙化和正常生长发育，维持血钙、血磷的稳定。缺乏维生素D会引起儿童佝偻病、成人骨软化症等。
来源：人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，这是内源性维生素D的主要来源；外源性来源有深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼等）、鱼肝油、蛋黄等。
特殊人群：儿童户外活动相对较少，皮肤合成维生素D的能力受限，更易缺乏维生素D，需注意通过饮食或适当补充维生素D制剂来满足需求；老年人皮肤合成维生素D的效率降低，肠道对钙、磷的吸收能力也下降，也需要保证足够的维生素D摄入以维持骨骼健康；孕妇和哺乳期妇女对维生素D的需求增加，也应适当关注维生素D的摄入情况。
维生素E：
作用：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；参与体内一些代谢过程，对生殖系统有一定的保护作用，还与红细胞的完整性有关等。
来源：植物油（如橄榄油、玉米油等）、坚果（如杏仁、核桃等）、种子类食物、绿色蔬菜等中含量较多。
特殊人群：孕妇适当补充维生素E可能对维持妊娠和胎儿发育有一定益处，但需在医生指导下进行；老年人由于机体抗氧化能力下降，适当补充维生素E有助于延缓衰老等，但也不宜过量；一些患有特定疾病需要长期用药的人群，使用某些药物可能会影响维生素E的代谢，需关注维生素E的水平并合理调整。
维生素K：
作用：是凝血因子合成所必需的物质，参与凝血过程，维持正常的凝血功能。
来源：绿色蔬菜（如菠菜、西兰花等）、苜蓿、蛋类、肉类等食物中含有一定量的维生素K，肠道内的某些细菌也能合成少量维生素K。
特殊人群：新生儿肠道菌群尚未完全建立，合成维生素K的能力有限，容易发生维生素K缺乏性出血症，需在出生后适当补充维生素K；长期使用抗生素的人群可能会影响肠道菌群对维生素K的合成，导致维生素K缺乏，应注意监测并适当补充；患有肝胆疾病的人群可能会影响维生素K的吸收和代谢，也需要关注维生素K的状况。
水溶性维生素
维生素B族
维生素B1：
作用：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能。缺乏维生素B1会引起脚气病，出现神经系统和心血管系统的症状。
来源：谷类食物（如糙米、全麦面粉等）、豆类、坚果、瘦肉、酵母等中含量丰富。
特殊人群：长期以精制米面为主食的人群容易缺乏维生素B1，需注意调整饮食结构；大量饮酒的人群可能会影响维生素B1的吸收和代谢，应适当补充；患有神经系统疾病或消化系统疾病影响维生素B1吸收的人群也需要关注其摄入情况。
维生素B2：
作用：参与体内的氧化还原反应，维持皮肤、黏膜和视觉的正常功能。缺乏维生素B2会导致口角炎、唇炎、舌炎等。
来源：奶类、蛋类、肉类、绿叶蔬菜、豆类等食物中含量较多。
特殊人群：儿童生长发育快，对维生素B2需求增加，若饮食不均衡易缺乏；孕妇和哺乳期妇女由于生理变化，对维生素B2的需求也增多，应保证充足摄入；长期服用某些药物可能影响维生素B2代谢的人群也需要注意补充。
维生素B6：
作用：参与氨基酸的代谢和神经递质的合成等多种生理过程。
来源：肉类、鱼类、全麦产品、豆类、坚果等食物中含有维生素B6。
特殊人群：孕妇在妊娠早期可能会出现呕吐等反应，影响维生素B6的摄入，适当补充维生素B6有助于缓解妊娠呕吐；服用某些抗结核药物、抗肿瘤药物等的人群可能会导致维生素B6缺乏，需在医生指导下补充；儿童处于生长阶段，合理摄入维生素B6对其神经系统和免疫系统发育有重要意义。
维生素B12：
作用：参与核酸和蛋白质的合成，维持神经系统的正常功能，促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12会导致巨幼细胞性贫血以及神经系统病变等。
来源：主要来源于动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等，植物性食物中一般含量较少。
特殊人群：素食者由于缺乏动物性食物来源，容易缺乏维生素B12，需通过食用强化维生素B12的食品或补充剂来满足需求；老年人胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，也较易缺乏，应关注维生素B12的摄入；患有胃肠道疾病影响维生素B12吸收的人群，如恶性贫血患者的胃黏膜病变会影响内因子的分泌，从而阻碍维生素B12的吸收，需要专业的治疗来补充维生素B12。
维生素C：
作用：具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强机体的免疫力，有助于铁的吸收等。缺乏维生素C会引起坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。
来源：新鲜的水果和蔬菜是维生素C的主要来源，如柑橘类水果（橙子、柠檬等）、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。
特殊人群：儿童活泼好动，生长发育快，对维生素C需求较多，应保证摄入足够的新鲜蔬果来获取维生素C；吸烟者由于烟雾中的有害物质会消耗维生素C，需要适当增加维生素C的摄入；患有感染性疾病等需要增强免疫力的人群，适当补充维生素C可能有一定帮助，但也要注意通过合理饮食来获取，而不是单纯依赖补充剂。
