肝炎患者饮食需以“营养均衡、避免肝脏负担、促进肝细胞修复”为核心，建议优先摄入优质蛋白、复合碳水化合物、健康脂肪及富含抗氧化成分的食物，同时根据个体情况（年龄、基础疾病等）调整饮食结构。
一、提供均衡基础营养
1. 控制总热量摄入：维持正常体重，避免肥胖加重肝脏代谢负担，若合并脂肪肝需适当减重。每日热量摄入以基础代谢率+活动量计算，建议维持在25~30kcal/kg体重（轻体力活动者），老年患者可适当降低至20~25kcal/kg，避免营养不良与能量过剩双重风险。
2. 优先选择复合碳水化合物：以全谷物（燕麦、糙米）、薯类（红薯、山药）、杂豆（红豆、鹰嘴豆）为主，避免精制糖（甜饮料、糕点）及高糖水果（荔枝、芒果）过量摄入，此类食物升糖指数低，可稳定血糖且提供膳食纤维促进肠道毒素排出。
二、补充优质蛋白质促进肝细胞修复
1. 每日摄入量：1.0~1.5g/kg体重，分3~4次（如早餐、午餐、下午加餐、晚餐）食用，避免单次过量加重肝脏代谢负担。例如60kg患者每日需60~90g蛋白质，相当于1个鸡蛋+200ml低脂牛奶+100g瘦肉+100g豆腐。
2. 食物选择：优先易消化的优质动物蛋白（清蒸鱼、水煮蛋、低脂奶制品）及植物蛋白（豆腐、豆浆），二者搭配可互补氨基酸，其中鱼类富含的Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，适合慢性肝炎患者；肝肾功能不全者需在医生指导下调整摄入量。
三、摄入健康脂肪保护肝脏功能
1. 选择不饱和脂肪：烹饪用油以橄榄油、亚麻籽油为主（每日20~25ml），每周1~2次食用深海鱼（三文鱼、沙丁鱼）补充DHA，此类脂肪可调节血脂且减轻肝脏炎症反应。
2. 控制脂肪总量：每日脂肪供能占总热量20%~30%，避免肥肉、动物内脏、油炸食品等高饱和脂肪及反式脂肪（如植脂末、酥皮点心），此类食物易加重肝脏代谢负荷及诱发脂肪肝。
四、补充维生素与矿物质增强抗氧化能力
1. 维生素C：每日100~200mg，来源于彩椒、西兰花、猕猴桃等新鲜蔬果，需避免过度加热导致流失，建议生食或快炒；维生素E：每日10~15mg，坚果（核桃、杏仁）、植物油、豆类中含量丰富，可抑制脂质过氧化。
2. B族维生素：全谷物、瘦肉、动物肝脏（每周1次，每次50g以内）含B族维生素，参与肝脏能量代谢；硒元素：每日50~200μg，蘑菇、海带、深海鱼中含量较高，可减轻肝脏氧化损伤。
五、特殊人群饮食注意事项
1. 儿童肝炎患者：优先提供易消化食物（小米粥、软烂面条），保证每日蛋白质（如鸡蛋羹、酸奶）和碳水化合物（杂粮饭）供应，避免罐装零食（高盐高糖）；若为乙型肝炎母婴传播，婴儿需按0、1、6月龄规范接种乙肝疫苗。
2. 老年肝炎患者：以软食为主（如肉末蔬菜粥、豆腐脑），避免生冷硬食物；合并高血压者每日钠摄入<5g（约1.5g盐），糖尿病者采用主食定量（每餐50~75g生重）+低GI食材组合（杂豆+绿叶菜），防止餐后血糖波动。
3. 酒精性肝炎患者：绝对禁酒，增加膳食纤维（燕麦、芹菜）及B族维生素（全谷物、瘦肉）摄入，促进酒精代谢产物排出；合并肝硬化者需严格限制钠摄入（<2g/日），避免腹水风险。
4. 合并糖尿病的肝炎患者：碳水化合物占总热量45%~60%，优先选择杂豆饭、玉米、魔芋等高纤维主食，避免蜂蜜、蔗糖；使用胰岛素或口服药者需监测餐后2小时血糖，预防低血糖（随身携带糖果）。
