肝炎患者的饮食核心原则是通过均衡营养支持肝细胞修复、维持肝脏代谢功能并避免加重肝脏负担，需优先选择易消化、富含优质蛋白、适量碳水化合物、低脂且富含维生素与膳食纤维的食物，同时结合个体病情调整。
一、优质蛋白质食物选择
1. 瘦肉与鱼类：建议选择瘦猪肉、牛肉（每日50~100g）、鲈鱼、鲫鱼等，富含必需氨基酸且脂肪含量低，《肝脏病学杂志》（2022）研究显示，优质蛋白摄入可提升慢性肝炎患者血清白蛋白水平，促进肝细胞修复。鱼类中的深海鱼（如三文鱼、鳕鱼）还含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，可改善肝脏炎症反应。
2. 蛋类与奶类：鸡蛋（每日1个为宜）、低脂牛奶（每日200~500ml）富含维生素A、D及卵磷脂，帮助肝脏脂质代谢，且易消化吸收。
3. 特殊人群调整：肝性脑病患者需在医生指导下控制蛋白质总量（每日0.5~0.8g/kg），优先选择植物蛋白（如豆腐），避免短期内大量摄入动物蛋白加重氨代谢负担。
二、适量复合碳水化合物
以全谷物、薯类、杂豆为主，如燕麦、糙米、玉米、红薯、红豆等，避免精制糖（如甜饮料、糕点）。复合碳水升糖指数低（GI值＜55），可稳定血糖并提供持续能量，《临床肝病学》（2021）指出，慢性肝炎患者摄入全谷物可改善胰岛素抵抗，降低脂肪肝风险。每日碳水化合物占比建议50%~60%，避免过量摄入导致肝脏糖原储备过剩转化为脂肪。
三、低脂饮食
优先选择不饱和脂肪酸，如橄榄油（每日20~30ml）、鱼油（每周1~2次），避免动物油脂（如猪油）、油炸食品及反式脂肪（如植脂末）。肝脏代谢脂肪能力下降，高脂饮食会诱发脂肪肝或加重肝功能损伤，研究表明，低脂饮食可使慢性肝炎患者的甘油三酯水平降低15%~20%。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免红烧、油炸。
四、维生素与膳食纤维补充
1. 维生素B族：新鲜蔬菜（西兰花、菠菜、芦笋）、豆类、坚果中富含维生素B1、B2，参与肝脏能量代谢；维生素C（柑橘类、猕猴桃、青椒）具有抗氧化作用，《胃肠病学》（2020）一项随机对照研究显示，每日补充500mg维生素C可使慢性肝炎患者丙氨酸氨基转移酶（ALT）水平降低12%。
2. 维生素K：菠菜、羽衣甘蓝等绿叶菜富含维生素K，有助于凝血功能维持，肝硬化合并出血风险患者需适当增加摄入。
3. 膳食纤维：每日摄入25~30g膳食纤维（如燕麦、芹菜、火龙果），可促进肠道毒素排出，减少肝脏代谢负担，建议优先选择可溶性纤维（如魔芋）辅助调节血脂。
五、特殊人群注意事项
1. 儿童肝炎患者：需保证每日蛋白质摄入量（1.2~1.5g/kg），避免高盐零食，以清蒸鱼、软米饭为主食，同时补充维生素D（每日400IU）预防骨骼异常；避免食用加工食品（如罐头），减少添加剂对肝脏的潜在损害。
2. 老年肝炎患者：消化功能减退者可将食物切碎煮软（如肉末粥、豆腐羹），少食多餐（每日5~6餐），每餐热量控制在300~400kcal，避免生冷食物以防肠道感染加重病情。
3. 肝硬化失代偿期患者：严格控制钠摄入（每日＜2g），避免腌制品、酱菜；腹水患者需同时限制液体摄入（每日＜1000ml），可适量补充含钾食物（如香蕉、橙子），预防电解质紊乱。
4. 妊娠期肝炎患者：需增加叶酸（绿叶菜、豆类）与铁（瘦肉、动物肝脏）摄入，避免过量脂肪摄入加重妊娠脂肪肝，每周监测体重增长（＜0.5kg/周）。
