急性胰腺炎恢复期食谱需遵循低脂肪、适量蛋白质、高碳水化合物、少量多餐的总原则，具体以易消化的软烂食物为主，避免刺激胰液分泌及加重消化负担，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，每日进食5-6餐，每餐量适中且温度适宜（37-40℃）。
1. 总饮食原则
① 低脂肪：每日脂肪摄入量控制在20-30g，避免肥肉、动物内脏、油炸食品等高脂食物，以减少胰液分泌刺激，降低腹痛风险。
② 适量优质蛋白：选择低脂蛋白质来源如鸡胸肉（去皮）、清蒸鲈鱼（刺少）、嫩豆腐（水豆腐）、鸡蛋羹（少油），每日摄入量约0.8-1.0g/kg体重，促进胰腺组织修复。
③ 高碳水化合物：以软烂主食为主，如白粥（可加小米）、软烂面条、蒸南瓜、煮山药，碳水化合物占总热量的50%-60%，提供能量同时不增加消化负担。
④ 少量多餐：每日5-6餐，每餐以“未饱但不饿”为度，避免单次进食过多导致胰腺过度分泌，减轻腹部不适。
2. 推荐食物类别及示例
① 碳水化合物类：软烂白粥（熬煮30分钟以上）、小米粥、蒸山药、煮南瓜、软烂面条（无麸质者可选米粉），避免粗粮（如糙米、燕麦）及油炸面点。
② 优质蛋白类：清蒸鲫鱼（去鳞去内脏）、水煮鸡胸肉（去皮去筋）、豆腐脑（无糖）、鸡蛋羹（少油，不加淀粉），蛋白质含量需根据体重调整，老年患者可增加至1.0-1.2g/kg。
③ 蔬菜类：嫩叶类蔬菜（菠菜焯水去草酸、生菜）、西兰花（水煮）、胡萝卜（蒸熟），避免芹菜、韭菜等高纤维蔬菜，每日蔬菜量控制在200g以内，烹饪时切细煮软。
④ 水果类：成熟香蕉（熟透）、苹果（去皮煮软）、木瓜（蒸熟），避免过酸（如柠檬、菠萝）或过甜（如芒果）水果，每日总量不超过200g，分1-2次食用。
3. 饮食禁忌
① 高脂食物：动物油脂（猪油、黄油）、奶油蛋糕、油炸食品（油条、炸鸡）、肥肉（猪五花肉、肥牛）等，会刺激胰液大量分泌，诱发腹痛或病情反复。
② 辛辣刺激性食物：辣椒、花椒、芥末、咖喱、酒精（包括啤酒、红酒）及含酒精饮料（如酒心巧克力），酒精是胰腺炎明确诱因，恢复期严禁饮用。
③ 产气及刺激性食物：生洋葱、大蒜（刺激性强）、豆类（黄豆、蚕豆）、咖啡、浓茶、碳酸饮料，易导致腹胀、胃酸分泌增加，加重胃肠负担。
④ 过冷、过热及过咸食物：食物温度＜37℃或＞40℃易刺激胃肠道，过咸食物（如腌制品、酱菜）每日盐摄入需＜5g，高血压患者需进一步减量。
4. 特殊人群注意事项
① 儿童患者：优先选择母乳（低脂配方奶）、软烂粥类（如小米南瓜粥）、蛋黄（每周2-3个）、去皮鱼肉（如鳕鱼），避免添加盐、糖，调味品仅用少量天然葱姜，在营养师指导下制定食谱，预防营养不良。
② 老年患者：消化功能弱，食物需进一步软烂化（如蔬菜打成泥），增加低脂酸奶（无糖）、豆腐脑，补充钙（如小鱼干、低脂牛奶）和维生素D（如蒸蛋），预防骨质疏松；合并糖尿病者选择GI低的杂粮饭（白米：小米=1：1），避免甜水果。
③ 合并高血压/高血脂患者：严格控制盐摄入（＜5g/日），避免味精、酱油等人工调料，脂肪来源以橄榄油、鱼油为主，每日烹调用油不超过10g，肉类选择去皮禽肉、瘦牛肉，鱼类每周2-3次（清蒸）。
5. 饮食管理细节
① 烹饪方式：采用蒸、煮、炖、烩为主，避免煎、炸、烤（如烧烤鱼），调味品仅用天然葱姜、少量盐，避免使用花椒、辣椒等刺激性调料。
② 进食时间：每日固定进食时间（如6：00/9：00/12：00/15：00/18：00/21：00），餐后散步10-15分钟（以不引起腹痛为宜），促进消化但避免剧烈运动。
③ 饮水管理：每日饮水1500-2000ml（温水或淡茶水），分次少量饮用（每次100-150ml），避免一次性大量饮水导致腹胀，少喝浓汤、高汤（含隐性脂肪）。
④ 食物储存：剩余食物需彻底加热后食用，避免变质食物刺激胃肠道，冰箱储存不超过24小时，避免冷食直接食用。
