胆囊炎急性发作期应严格避免食用咸鸭蛋，缓解期可少量食用（每周1-2次，每次半个蛋黄），需结合自身耐受情况调整。
咸鸭蛋含高胆固醇（蛋黄约1500mg/100g）、高脂肪（约15g/100g）及高盐（2-3g/100g），远超胆囊炎患者代谢负荷。蛋黄胆固醇含量是普通鸡蛋的3倍以上，高脂高盐会刺激胆囊收缩、加重炎症渗出，还可能升高血脂、诱发高血压。
急性发作期食用会直接加重胆囊负担：炎症期胆囊水肿，胆汁排泄受阻，高脂肪食物刺激胆囊收缩素分泌，导致右上腹疼痛加剧、恶心呕吐。临床研究表明，高脂饮食与胆囊炎急性发作风险呈正相关，因此急性发作期需严格禁食咸鸭蛋及油炸食品。
缓解期可少量食用（每次≤半个蛋黄），且需水煮蛋黄而非腌制或油炸。食用后需观察24小时内有无右上腹不适、腹胀等症状，如有立即停止。同时需减少其他高脂食物摄入（如肥肉、黄油），保持饮食均衡。
合并胆结石、高脂血症、高血压的胆囊炎患者，无论缓解期或急性发作期均需严格禁食。老年患者及糖尿病患者代谢能力弱，高盐高脂会加重胰岛素抵抗、水钠潴留，建议用低脂蛋白替代（如脱脂牛奶、鸡胸肉），优先选择清蒸、水煮类清淡饮食。
