溃疡性结肠炎患者可选择富含营养、低刺激、易消化的蔬菜，如胡萝卜、南瓜等根茎类及绿叶菜；急性发作期宜软烂低渣，缓解期可逐步增加种类，避免高纤维、辛辣刺激性蔬菜。
推荐低渣抗炎蔬菜：胡萝卜、南瓜等根茎类蔬菜纤维细腻，富含β-胡萝卜素与果胶，可保护肠黏膜且易消化，适合各阶段食用；煮熟后口感软烂，减少肠道负担。
富含修复与抗炎成分：西兰花含萝卜硫素（研究证实具抗炎作用），菠菜富含叶酸与铁，两者煮熟后温和易吸收；洋葱、大蒜（煮熟）的硫化物可抑制炎症因子，建议切碎煮软，避免生食刺激。
补充电解质与营养：熟菠菜、西兰花等绿叶菜富含铁和叶酸，改善贫血及肠道微环境；南瓜、胡萝卜纤维细腻，可搭配少量杂粮粥食用，兼顾营养与低渣需求。
严格规避刺激性蔬菜：芹菜、韭菜等粗纤维蔬菜易加重腹泻或腹痛；辣椒、生姜等辛辣蔬菜直接刺激肠黏膜，急性发作期应禁食，缓解期少量尝试需观察反应。
特殊人群调整原则：合并肠梗阻者禁用高纤维蔬菜；对洋葱、大蒜过敏者需规避；急性发作期以软烂粥品、蒸菜为主，缓解期逐步添加并记录肠道反应，遵循“少量多样、餐后观察”原则。
（注：具体饮食方案需结合个体病情，建议在医生或营养师指导下制定，避免自行调整加重症状。）
