胆囊炎患者适合选择低脂肪、高纤维、富含抗氧化成分的蔬菜，如绿叶菜、十字花科蔬菜、菌菇类等，烹饪以清淡方式为主。
绿叶蔬菜（菠菜、油麦菜等）
富含维生素K和膳食纤维，可促进胆汁排泄，减少胆固醇沉积。建议焯水后清炒或凉拌，避免油炸（如菠菜需先焯水去草酸），每日摄入量150-200克为宜。
十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝）
含萝卜硫素等抗炎成分，临床研究显示可调节胆囊代谢，降低炎症反应。建议每周3-4次，每次100-150克，以清蒸或快炒保留营养，避免久煮破坏活性成分。
菌菇类（香菇、金针菇）
低脂肪高纤维，含香菇多糖等成分，动物实验表明可调节血脂、改善胆囊收缩功能。推荐每日50-100克，煲汤或清炒，急性发作期减量至30克以内，避免过量产气。
根茎类（芹菜、胡萝卜）
芹菜含芹菜素，促进肠道蠕动；胡萝卜β-胡萝卜素转化为维生素A，保护胆囊黏膜。烹饪时建议煮熟煮软，避免生食刺激胆囊，每周2-3次，每次100克，糖尿病患者需控制高淀粉根茎（如土豆）。
特殊人群注意事项
合并糖尿病：减少高糖蔬菜（如南瓜），优先选黄瓜、番茄等低GI蔬菜；
肾功能不全：控制高钾蔬菜（菠菜、芹菜），避免加重肾脏负担；
急性发作期：以流质/半流质为主（如蔬菜泥），暂停生冷硬蔬菜。
