胆囊炎患者应严格避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激、酒精及产气类食物，以减少胆囊负担、预防炎症发作。
高脂肪食物
需禁食油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物油脂（猪油、黄油）等。这类食物需胆囊大量分泌胆汁消化，加重炎症刺激，临床研究证实高脂饮食与胆囊炎急性发作风险正相关。
高胆固醇食物
蛋黄、鱼子、蟹黄、动物脑等应避免。高胆固醇会增加胆汁中胆固醇饱和度，诱发结石形成或加重现有结石梗阻，医学指南建议胆囊炎患者每日胆固醇摄入控制在200mg以内。
辛辣刺激食物
辣椒、花椒、芥末、浓咖啡、浓茶等需禁忌。此类食物刺激胆囊强烈收缩，引发右上腹痉挛性疼痛，急性发作期更需严格禁食，缓解期也应长期避免。
酒精
白酒、啤酒、红酒均需严格禁止。酒精刺激胆囊收缩并促进胃酸分泌，干扰胆汁排泄，长期饮酒者胆囊炎复发率较非饮酒者升高2.3倍（《中华消化杂志》2022年研究）。
产气食物
豆类、洋葱、红薯、碳酸饮料等应减少摄入。胆囊炎常伴随消化功能减弱，产气食物易致腹胀、嗳气，影响胆囊排空，尤其合并消化不良时需优先规避。
特殊人群注意事项
合并糖尿病者需额外控制精制糖摄入，避免血糖波动；孕妇患者需在医生指导下调整饮食，禁用未经许可药物；老年患者应优先选择低脂、软烂食物过渡，保障营养同时减轻胆囊负担。
