胆囊炎患者饮食禁忌主要包括严格限制高脂肪、高胆固醇食物，避免辛辣刺激及生冷油腻食物，禁止酒精摄入，同时需控制暴饮暴食和高糖饮食，以减轻胆囊负担、预防炎症加剧。
高脂肪食物
油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏（猪肝、猪脑）等需严格禁食。高脂肪食物会刺激胆囊强烈收缩，增加胆汁分泌需求，加重胆囊负荷，尤其急性发作期患者应完全避免。
高胆固醇食物
蛋黄、鱼子、蟹黄、动物脑等需严格控制。胆固醇摄入过多易导致胆汁中胆固醇浓度升高，增加胆结石形成风险，合并胆结石的胆囊炎患者需进一步限制此类食物。
辛辣刺激及生冷油腻食物
辣椒、花椒、生姜等辛辣调料，冰饮、生鱼片、刺身、肥肉等生冷油腻食物会刺激胃肠道黏膜，诱发胆囊痉挛，加重腹痛、恶心、呕吐等症状，应避免食用。
酒精类饮品
白酒、啤酒、红酒等酒精饮料会直接刺激胆囊收缩，干扰肝脏代谢功能，降低胆汁排泄效率，加重炎症反应，患者需严格禁酒。
暴饮暴食与高糖食物
短时间大量进食（如自助餐、过量主食）会使胆囊过度扩张，蛋糕、甜点、蜂蜜等高糖食物易转化为脂肪堆积，加重代谢负担。建议少量多餐，控制总热量摄入。
特殊人群注意：糖尿病患者需额外限制高糖食物，老年患者消化功能较弱，生冷油腻食物更需严格避免，建议结合自身情况咨询临床营养师制定个性化饮食方案。
