胆囊炎患者饮食需遵循低脂、高纤维、规律进食原则，避免刺激性食物及高胆固醇食物，以减少胆囊负担、预防结石形成并缓解炎症症状。
一、控制脂肪摄入
高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）会刺激胆囊收缩，加重炎症；建议以橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸为主，每日烹调用油不超过25g，避免动物油脂。烹饪方式优先选择蒸、煮，减少煎炒。
二、增加膳食纤维摄入
膳食纤维可促进胆汁排泄，预防胆固醇沉积。多食用燕麦、芹菜、苹果等全谷物及新鲜蔬果，每日纤维摄入量建议25-30g。老年人可选择煮软的蔬菜或熟透的香蕉，避免生冷硬食刺激肠胃。
三、规律三餐进食
三餐定时，尤其保证早餐摄入，避免胆汁长时间淤积；三餐定量，避免暴饮暴食，可采用少量多餐（每日5-6餐）。晚餐宜清淡且量少，减轻胆囊夜间压力。
四、限制高胆固醇与刺激性食物
动物内脏、蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物需控制（每日胆固醇摄入＜300mg）；辣椒、酒精、咖啡等刺激性食物会刺激胆囊收缩，诱发疼痛，应严格避免。
五、特殊人群个性化调整
合并糖尿病者需低糖饮食，合并高血压者每日盐摄入＜5g；孕妇、老年人、儿童及慢性病患者，需在营养师指导下调整饮食，避免盲目忌口影响营养均衡。
注：急性发作期需遵医嘱禁食或进食流质，缓解后逐步过渡至低脂半流食。药物辅助治疗（如熊去氧胆酸）需在医生指导下进行。
