胰腺炎患者在急性发作期需严格禁食水果，恢复期应避免高酸性、高糖分及易产气水果，优先选择低刺激、易消化的水果，并根据个体情况（如合并基础疾病）调整。
急性期严格禁食水果
急性胰腺炎发作期，胰腺炎症导致胰液分泌受阻，水果中的膳食纤维和酸性物质可能刺激胃肠蠕动，加重炎症反应。此时胃肠功能脆弱，进食可能引发腹胀、呕吐，甚至诱发胰腺进一步损伤，需遵医嘱禁食，以静脉营养支持为主。
恢复期避免高酸性水果
恢复期仍需避免柑橘类（橙子、橘子）、菠萝、山楂、柠檬等。这些水果含果酸、蛋白酶抑制剂等成分，可能刺激胰腺分泌胰液，延缓炎症消退。例如，菠萝中的菠萝蛋白酶可能分解胰蛋白酶原，加重胰腺负担。
忌高糖分水果
荔枝、龙眼、芒果、榴莲等含糖量＞20%的水果需严格控制。高糖摄入会刺激胰岛素分泌，增加胰腺代谢负荷，尤其合并高血糖时风险更高。此外，果糖过量可能导致肠道产气，加重恢复期腹胀不适。
慎食易产气水果
西瓜、梨、柚子、柿子等含水量高、纤维粗的水果需谨慎。其膳食纤维可能促进肠道蠕动，诱发腹泻或腹胀；高水分易稀释胃液，影响消化酶活性，干扰营养吸收。建议选择熟透的木瓜、苹果等低纤维水果少量尝试。
特殊人群个体化调整
合并糖尿病的患者需严格限制总量（每日＜200g），优先选低GI水果（如苹果、梨，GI＜55）；合并肾功能不全者需注意钾含量，避免橙子、香蕉等高钾水果，以防电解质紊乱。特殊人群应在营养师指导下制定饮食计划。
