胃病患者适合选择质地柔软、低刺激且富含果胶的蔬菜，如南瓜、菠菜、冬瓜等，以蒸、煮、炖等温和方式烹饪为佳，避免生食或油炸。
根茎类蔬菜（南瓜、胡萝卜）
富含果胶和β-胡萝卜素，果胶可促进胃黏液分泌形成保护层，降低胃酸刺激；胡萝卜素转化为维生素A，辅助胃黏膜修复。建议清蒸或煮软，胃酸过多者适量食用，避免生啃或过量。
叶菜类（菠菜、生菜）
纤维细软易消化，含维生素C和叶酸，增强黏膜抵抗力。需注意：菠菜先焯水去草酸（预防钙吸收障碍），烹饪以水煮后凉拌或清炒为宜；急性胃炎期少量尝试，胃溃疡患者避免粗纤维过量。
瓜茄类（冬瓜、茄子）
水分充足、质地软糯，低纤维且利尿消肿。冬瓜含丙醇二酸促代谢，茄子需成熟食用（避免龙葵碱）。建议清蒸或炖煮，急性发作期打成菜泥，糖尿病患者优先选冬瓜替代高淀粉蔬菜。
菌菇类（香菇、金针菇）
香菇含香菇多糖增强免疫，金针菇含几丁质纤维需充分咀嚼。切碎煮软（15分钟以上），急性胃炎期暂停，菌菇过敏者禁用；痛风患者少量食用嘌呤低的品种（如香菇），避免高尿酸。
特殊辅助蔬菜（山药、土豆）
山药含淀粉酶抑制剂辅助消化，土豆含淀粉转化酶促胃动力。建议蒸制捣泥，胃动力不足者每日100g内，胃切除术后患者需营养师评估后食用；糖尿病患者选黄心土豆（升糖指数较低）。
特殊人群注意：胃酸过多者忌腌菜、辣椒炒蔬菜；胃溃疡活动期禁食芹菜、韭菜等粗纤维；胃瘫患者需将蔬菜打成泥，避免大块咀嚼增加消化负担。
