胰腺炎患者饮食管理需遵循“急性期严格禁食、恢复期低脂低刺激、长期坚持营养均衡”原则，核心是避免刺激胰液分泌，促进胰腺修复，具体需根据病情阶段调整。
一、急性期（发病1-3天内）：严格遵医嘱禁食，逐步过渡流质饮食
需严格遵循医嘱禁食禁水，通过静脉补液维持营养。待腹痛缓解、血淀粉酶下降后，由医生评估逐步恢复饮食。初始以米汤、稀藕粉等无渣无脂流质为主，避免牛奶、豆浆等产气食物，防止加重肠道负担。
二、恢复期（症状缓解后1-2周）：低脂、高蛋白、易消化饮食为主
以低脂（每日脂肪摄入＜总热量20%）、优质蛋白（瘦肉泥、清蒸鱼、豆腐）、复合碳水（软烂粥、面条）为核心，避免油炸食品、肥肉、动物内脏等高脂食物，以及辣椒、咖啡等刺激性食物。
三、长期坚持营养均衡：补充维生素与电解质，避免高纤维刺激
可适量添加焯水绿叶菜（菠菜、西兰花）、低酸水果（苹果、香蕉）补充维生素C、B族及钾、钠，必要时在医生指导下服用复合维生素或口服补液盐。避免芹菜、韭菜等高纤维蔬菜及豆类、洋葱等产气食物，以防加重肠道不适。
四、绝对禁忌：酒精、高脂及刺激性食物
酒精（包括啤酒、白酒）、高脂食物（奶油、油炸品）、辛辣刺激品（辣椒、芥末）及暴饮暴食是明确禁忌，易诱发胰管高压或加重肠道负担。
五、特殊人群注意事项
糖尿病合并胰腺炎患者需控制碳水总量，选择杂粮粥、燕麦等低GI食物；老年患者少食多餐（每日5-6餐），每餐七分饱；儿童患者需营养师制定个性化营养方案，优先保证蛋白质与热量摄入，避免生冷硬食。
