胆结石患者需严格禁忌高胆固醇、高脂肪、高糖、酒精及辛辣刺激食物，以避免加重结石形成或诱发胆绞痛。
一、高胆固醇食物
动物内脏（肝、脑）、蛋黄、鱼子、蟹黄等含大量胆固醇，会升高胆汁中胆固醇浓度，显著增加胆固醇性结石风险。孕妇、糖尿病患者需额外严格限制，此类人群代谢能力较弱，更易因胆固醇代谢紊乱诱发结石。
二、高脂肪食物
油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、黄油、奶油等富含饱和脂肪酸与反式脂肪酸，会刺激胆囊强烈收缩，导致胆汁淤积。糖尿病患者需控制脂肪总量，避免热量超标加重代谢负担；老年患者消化功能弱，过量食用易诱发腹胀、胆绞痛。
三、高糖食物
精制糖（甜点、含糖饮料）、蜂蜜等会转化为甘油三酯，诱发肥胖及胰岛素抵抗，间接促进混合型结石形成。糖尿病患者需严格控糖，可选用木糖醇等代糖；孕妇需避免奶茶、蛋糕等高糖零食，防止血糖波动影响胎儿发育。
四、酒精类饮品
白酒、啤酒、酒精饮料等会抑制肝脏合成胆汁酸，降低胆汁溶解胆固醇的能力，直接加重胆固醇结石风险。肝病合并胆结石者（如肝硬化）需绝对禁酒，酒精对肝细胞的毒性会进一步削弱肝功能，加剧代谢异常。
五、辛辣刺激食物
辣椒、花椒、芥末等刺激性调料可能刺激胆囊，诱发胆绞痛，尤其对胆结石合并胆囊炎患者危害显著。合并胃食管反流的患者需额外避免，此类食物可能加重反酸症状，影响营养吸收。
特殊人群注意：孕妇、糖尿病患者、老年患者及消化功能弱者需更严格控制禁忌食物，建议在营养师指导下制定个性化饮食方案，避免因饮食不当诱发急性胆囊炎或胆石嵌顿。
