胰腺炎患者饮食需遵循“急性期禁食、恢复期逐步过渡、长期低脂均衡”原则，同时兼顾特殊人群需求，以减少胰液分泌负担、促进胰腺修复。
一、急性期严格禁食禁水
急性发作期（腹痛、呕吐剧烈时）需遵医嘱禁食禁水，通过静脉补充营养，避免食物刺激胰液分泌加重炎症。此阶段切勿自行进食，需待医生评估炎症缓解（血清淀粉酶下降、腹痛减轻）后，再逐步恢复饮食。
二、恢复期从流质过渡至软食
恢复期初期以“无渣、低脂肪、易消化”为原则，从米汤、稀藕粉等流质开始，逐步过渡到小米粥、蒸蛋羹等半流质，避免牛奶、豆浆等易产气食物。每日5-6餐，每次少量，减轻胰腺负担。
三、长期坚持低脂均衡饮食
日常饮食需严格限制脂肪摄入（＜30g/日），避免动物内脏、油炸食品、肥肉等；适量摄入优质蛋白（如鱼肉、去皮禽肉、豆腐），避免过量加重消化负担；以碳水化合物（粥、面条、杂粮）为主供能，多吃新鲜蔬菜补充维生素，保证营养均衡。
四、特殊人群需个性化调整
糖尿病合并胰腺炎者需控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物（如燕麦、糙米），监测血糖；老年患者消化功能弱，建议将食物煮软煮烂，避免生冷硬食；儿童患者需保证蛋白质和热量摄入，优先选择低脂牛奶、鱼肉泥等，避免营养不良。
五、避免诱发因素与规律饮食
严禁饮酒、辛辣刺激食物（辣椒、咖啡）及暴饮暴食，每餐七八分饱即可；细嚼慢咽，减少食物颗粒对肠道刺激；若出现腹痛、腹胀加重或呕吐，需立即就医，排查病情反复。
胰腺炎饮食核心是“减少胰液分泌+营养均衡”，需结合病情阶段动态调整，特殊人群需个体化管理，同时严格规避诱发因素，以降低复发风险。
