急性胰腺炎发作期应严格禁食，恢复期可逐步添加低脂鸡蛋（以蛋白为主），慢性胰腺炎患者需控制总量，以水煮、蒸制方式为主，避免蛋黄等高脂部分；鸡蛋蛋白可作为优质蛋白来源，蛋黄需根据病情严格限制。
一、急性胰腺炎发作期：需严格禁食禁水，通过静脉营养支持，此时不可食用鸡蛋，防止食物刺激胰腺分泌胰液，加重炎症反应，待腹痛、呕吐等症状缓解、淀粉酶恢复正常后，可逐步过渡饮食。
二、急性胰腺炎恢复期（发病后1~2周）：可适量摄入低脂鸡蛋，优先选择水煮蛋白，避免蛋黄（含大量饱和脂肪），每日蛋白摄入量控制在20~30克（约1个鸡蛋的蛋白量），烹饪方式以蒸、煮为主，禁用油炸、煎炒（如煎蛋、炸蛋），避免脂肪摄入刺激胰酶分泌。
三、慢性胰腺炎：长期需遵循低脂低蛋白饮食原则，鸡蛋可作为蛋白来源，但需严格限制蛋黄：每日不超过半个鸡蛋（仅蛋白），合并高脂血症或胆囊疾病者需进一步减少蛋黄摄入，避免加重胰腺代谢负担，建议将鸡蛋与粥、面条等混合食用，减少消化刺激。
四、特殊人群注意事项：老年患者消化功能减弱，可将鸡蛋打碎制成蛋花汤或蛋羹，少量多次食用；合并糖尿病者需计算鸡蛋热量对血糖的影响，选择无额外添加糖的烹饪方式；肥胖或代谢综合征患者需避免蛋黄，仅食用蛋白且控制总量，每日不超过1个蛋白。
五、科学依据：《中国急性胰腺炎诊治指南（2019）》指出，恢复期低脂饮食可降低胰腺分泌负荷，鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体需求高度匹配，是优质蛋白来源；临床研究（《World Journal of Gastroenterology》2021）显示，高脂饮食可使慢性胰腺炎患者血清胰酶水平升高1.5~2倍，加重胰腺负担。
