急性胰腺炎患者饮食管理需分阶段进行，急性期以禁食、静脉补液为主，症状缓解后逐步过渡至低脂、低糖、易消化饮食，特殊人群需根据个体情况调整饮食结构。
1. 急性期饮食管理：发病初期（1~3天）需严格禁食，避免食物刺激胰腺分泌胰液，加重炎症反应。期间通过静脉补液维持水、电解质平衡（重点补充钠、钾、钙），防止脱水和营养不良。
2. 恢复期饮食过渡原则：腹痛、腹胀等症状缓解，血清淀粉酶降至正常范围后，可从无渣流质饮食开始逐步过渡。第一阶段（1~2天）选择米汤、稀藕粉等无渣流质；第二阶段（3~5天）添加半流质（如烂面条、蒸蛋羹）；第三阶段（1周后）过渡至软食（软米饭、清蒸鱼），全程遵循少量多餐（每日5~6餐），单次进食量控制在日常量的1/3~1/2，避免胰腺负担骤增。
3. 恢复期核心食物选择：优先选择低脂（每日脂肪摄入＜30g）、低糖、高维生素、易消化食物。优质蛋白来源以去皮鸡胸肉、鱼肉（清蒸鲈鱼、鲫鱼）为主，避免加工肉制品（香肠、腊肉）；碳水化合物选择全谷物（燕麦、糙米）替代精制米面；蔬菜以煮软的绿叶菜（菠菜、西兰花）、菌菇类为主，水果推荐苹果、香蕉（低纤维、低刺激），避免芒果、菠萝等高酸水果。
4. 特殊人群饮食调整：老年人需将食物煮至软烂（如肉末粥、蔬菜泥），避免过硬、过烫食物；糖尿病患者需严格控制碳水化合物总量（每日＜200g），优先选择低GI食物（如杂豆饭），避免蜂蜜、糕点；合并高脂血症者需剔除动物内脏、肥肉，用橄榄油替代猪油；婴幼儿（＜3岁）以母乳或配方奶为主，症状缓解后添加米汤、稀释果汁，避免牛奶（可能加重腹胀）、坚果类（呛咳风险）。
5. 饮食禁忌与风险规避：绝对禁止酒精、高脂食物（奶油蛋糕、油炸食品）、辛辣刺激物（辣椒、生姜）、产气食物（豆类、洋葱），避免生冷饮食（冰饮、刺身）。暴饮暴食（单次进食＞500g）、高脂饮食（如红烧肉）、酒精摄入是急性胰腺炎复发的主要诱因，需长期严格规避。
