脑卒中病人饮食指导包括总热量摄入、碳水化合物摄入、蛋白质摄入等。
1.总热量摄入
脑卒中病人的总热量摄入需根据其年龄、性别、体重、活动量等因素来调整，以维持理想体重为宜。一般来说，成年男性每日热量摄入可控制在2000-2500千卡，女性可在1800-2200千卡。
2.碳水化合物摄入
应优先选择复杂碳水化合物，如全谷物（燕麦、糙米等）、杂豆类（红豆、绿豆等），其富含膳食纤维，有助于降低血糖波动，研究表明，长期食用全谷物饮食的人群患心血管疾病的风险可降低[相关研究数据支持]。精制糖含量高的食物应尽量避免，如白面包、糖果等，过多摄入精制糖会导致血糖迅速升高，增加胰岛素抵抗，对脑卒中患者不利。碳水化合物提供的热量应占总热量的50%-60%。以一个每日摄入2000千卡热量的患者为例，碳水化合物的摄入量约为250-300克/天。
3.蛋白质摄入
优质蛋白质是关键，如鱼类（富含不饱和脂肪酸，对心血管有益，例如三文鱼富含ω-3脂肪酸，多项研究显示其能降低血脂、抗炎）、去皮禽类、低脂奶制品、豆类等。植物蛋白如大豆及其制品也是很好的选择，大豆蛋白可以降低血液中的胆固醇水平。应减少红肉（如猪肉、牛肉）的摄入，因其饱和脂肪酸含量较高，过多摄入会升高血脂。
