胰腺炎患者需严格忌口高脂肪、高糖、辛辣刺激、酒精及产气类食物，这些食物会刺激胰液分泌或加重胰腺负担，影响炎症恢复。
一、高脂肪及油炸类食物：包括油炸食品（如炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏、奶油蛋糕等。这类食物富含饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩素（CCK）和胰液分泌，增加胰腺消化酶的合成与释放，加重胰腺负担。儿童患者因胆道系统发育未成熟，需更严格限制脂肪摄入，优先选择清蒸、水煮的低脂食物，避免煎炒烹饪方式；老年患者消化功能退化，建议将脂肪占比控制在每日总热量的15%以下，减少肥肉、动物内脏等的摄入。
二、高糖及精制碳水化合物：如糖果、蜂蜜、白米饭、白面包、甜点等。碳水化合物过量会转化为脂肪储存，导致血脂升高，尤其合并糖尿病的患者，高糖饮食会诱发胰岛素抵抗，血糖波动会影响胰腺修复。合并糖尿病的患者需严格限制精制糖及高GI食物，选择低GI的全谷物（燕麦、糙米），每日碳水化合物摄入量应控制在总热量的40%-50%；合并肥胖的患者需同步控制热量摄入，避免精制糖转化为脂肪堆积。
三、辛辣刺激及刺激性调味品：辣椒、花椒、生姜、大蒜、芥末、咖啡、浓茶等。辣椒素等成分会刺激胃肠道黏膜，反射性引起胰管痉挛，影响胰液排出，加重腹痛等症状。刺激性调味品如芥末、咖喱粉等会刺激胃酸分泌，间接加重胰腺负担。合并胃食管反流的患者需避免辣椒、生姜等辛辣食物，以防刺激胃酸分泌；老年患者消化功能较弱，建议选择清淡的蒸煮类菜肴，减少调味品使用。
四、酒精类饮品：白酒、啤酒、红酒等各类含酒精饮料。酒精会直接刺激胰腺分泌胰液，并可能导致Oddi括约肌痉挛，阻碍胰液排出，是急性胰腺炎的明确危险因素，临床数据显示长期饮酒者胰腺炎发病率是非饮酒者的5-10倍。所有患者均需严格禁酒，尤其儿童患者因消化系统对酒精耐受性更低，即使是少量酒精也可能诱发急性炎症。
五、产气及易引起腹胀食物：豆类、洋葱、韭菜、碳酸饮料等。这类食物在消化过程中会产生大量气体，导致腹胀，增加腹腔压力，影响胰腺血液循环，不利于炎症消退。急性发作期患者应优先选择无渣、易消化的流质或半流质食物，如米汤、藕粉等；合并慢性胰腺炎的患者需减少豆类摄入，以防加重肠道负担。
