急性胰腺炎饮食需分阶段管理，急性期完全禁食禁水，恢复期逐步过渡至易消化食物，日常避免高脂、辛辣及酒精类食物，以减轻胰腺负担并促进炎症缓解。
一、急性期饮食管理
1. 严格禁食禁水48小时，避免食物刺激胰液分泌，加重胰腺炎症及水肿。
2. 通过静脉补液补充葡萄糖、电解质及维生素，维持基础代谢及营养需求。
二、恢复期饮食过渡
1. 流质阶段（1-3天）：症状缓解后，从米汤、稀藕粉等无渣流质开始，每次50-100ml，每日6-8次，观察有无腹痛、腹胀等不适。
2. 半流质阶段（4-7天）：过渡至粥、烂面条、蒸蛋羹等，添加豆腐、去皮鸡肉等低脂蛋白，避免豆类、洋葱等产气食物。
3. 软食阶段（2周后）：逐步加入软米饭、煮软的叶类蔬菜（如菠菜）、清蒸鱼肉，避免粗纤维及油炸食品。
三、日常饮食禁忌
1. 高脂食物：油炸食品、肥肉、动物内脏等，其脂肪需大量胰液分解，易诱发胰腺负担加重。
2. 高蛋白过量：大量红肉、海鲜（如虾蟹）、蛋白粉等，高蛋白消化需大量胰酶，可能刺激炎症复发。
3. 刺激性食物：辣椒、芥末、酒精（包括啤酒、白酒），酒精直接损伤胰腺细胞并促进胰液分泌。
4. 生冷硬食物：冰饮、坚果、生鱼片等，易刺激肠道诱发腹痛，或阻碍胰腺炎症恢复。
四、推荐食物选择
1. 高碳水化合物：白粥、馒头、米饭，提供基础能量且不刺激胰腺分泌。
2. 低脂优质蛋白：去皮鸡胸肉、清蒸鲈鱼、低脂牛奶（每日≤200ml），补充蛋白质且减轻消化负担。
3. 高纤维低刺激蔬菜：煮烂的西兰花、胡萝卜、南瓜，富含维生素且易消化。
4. 温和水果：香蕉（防便秘）、煮苹果（避免酸性刺激），每日总量≤200g。
五、特殊人群饮食建议
1. 老年患者：少量多餐（每日5-6餐），食物充分煮软（如鱼肉粥、豆腐脑），避免过饱加重消化负担。
2. 儿童患者：严格遵循“流质→半流质→软食”顺序，婴儿优先母乳或无渣米汤，幼儿选择米糊、蒸蛋等易消化食物。
3. 糖尿病患者：控制主食量（每餐≤100g），用杂粮饭替代部分白米，避免高糖水果，监测餐后血糖。
4. 合并基础病者：胆囊炎患者需严格低脂饮食，肾病患者控制蛋白质总量，均需在医生指导下调整食谱。
