维生素C有增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成等作用，孕妇、儿童、老年人补充维生素C需注意，孕妇适量补充，儿童优先从食物获取，老年人补充需咨询医生。
一、增强免疫力
维生素C参与体内抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，以及维持免疫功能，羟化5-羟色胺，保持血管的完整等。有研究表明，适当补充维生素C可以增强白细胞的活性，有助于提高机体的免疫力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。例如，在一些关于人群维生素C摄入与感染发生率关系的研究中发现，维生素C摄入充足的人群相对而言感冒等常见感染性疾病的发生率较低。
二、抗氧化作用
维生素C是一种强抗氧化剂，能够清除体内的自由基。自由基是机体氧化过程中产生的有害物质，过多的自由基会损伤细胞、加速衰老并增加患某些慢性疾病的风险。维生素C可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。比如，它能够保护细胞膜、脂蛋白等免受自由基的攻击，从而维持细胞的正常结构和功能。有动物实验显示，给予实验动物充足的维生素C可以减少体内脂质过氧化产物的生成，延缓组织的衰老进程。
三、促进铁的吸收
维生素C可以将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而促进肠道对铁的吸收。对于缺铁性贫血患者来说，适当补充维生素C有助于提高铁的利用率。因为铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责运输氧气，铁吸收不足会导致缺铁性贫血，影响身体的氧气供应，而维生素C通过促进铁吸收可以改善这种情况。在一些针对缺铁人群的营养干预研究中发现，同时补充维生素C和铁剂比单独补充铁剂更能有效地改善贫血状况。
四、参与胶原蛋白合成
胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分。维生素C在胶原蛋白的合成过程中起着关键作用，它参与羟化过程，使脯氨酸和赖氨酸羟化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，进而促进胶原蛋白的合成。如果缺乏维生素C，胶原蛋白合成障碍，会导致坏血病，出现皮肤瘀点、牙龈出血、关节疼痛等症状。例如，早期航海人员由于长期缺乏新鲜果蔬，体内维生素C不足，容易患上坏血病，出现一系列严重的健康问题，而通过补充维生素C可以有效预防和治疗坏血病。
特殊人群注意事项
孕妇：孕妇需要充足的维生素C来维持自身和胎儿的健康。维生素C参与胎儿的生长发育过程，对胎儿的骨骼、牙齿发育等有重要作用。但孕妇也需要注意适量补充，一般通过合理饮食即可满足大部分需求，若需要额外补充维生素C片，应在医生指导下进行，避免过量摄入可能带来的不良影响。
儿童：儿童处于生长发育阶段，也需要维生素C，但儿童使用维生素C片需谨慎，一般优先通过食物获取，如多吃新鲜的水果（如橙子、猕猴桃等）和蔬菜（如西兰花、青椒等）来满足维生素C需求。如果需要服用维生素C片，应在成人监护下，按照合适的剂量服用，因为儿童过量摄入维生素C可能会对肾脏等器官造成一定负担。
老年人：老年人的身体机能有所下降，对营养物质的吸收和利用能力可能减弱，适当补充维生素C有助于维持身体的正常功能。但老年人在补充维生素C片时，要考虑自身的健康状况，如有慢性疾病等情况，应咨询医生后再决定是否补充及补充的剂量，因为某些疾病可能会与维生素C的补充产生相互作用。
