维生素A缺乏有眼部和皮肤症状，长期严重缺乏影响儿童生长发育及免疫力；维生素B1缺乏有神经系统、心血管系统、消化系统症状，长期缺乏严重影响神经和心血管系统功能及儿童生长发育；维生素C缺乏有皮肤和全身症状，长期缺乏降低机体抵抗力并影响儿童生长发育；维生素D缺乏儿童有骨骼症状成人有相应症状，对儿童影响骨骼发育对成人增加骨质疏松风险；维生素E缺乏有神经系统等症状，长期缺乏影响神经和血液系统功能干扰儿童生长发育。
一、维生素A缺乏
（一）症状
1.眼部症状：早期常表现为暗适应能力下降，即夜盲症，若不及时治疗，病情进展可出现眼干燥症，如眼结膜、角膜干燥，泪腺分泌减少，严重时可导致角膜软化、溃疡甚至穿孔，影响视力，甚至致盲。儿童患者可能因眼部不适出现频繁眨眼等表现。
2.皮肤症状：皮肤干燥、脱屑，毛发干枯、易脱落，指甲出现纵纹、失去光泽等。
（二）危害
长期严重缺乏维生素A可影响儿童生长发育，导致身高增长迟缓等问题，还会使机体免疫力下降，增加呼吸道、消化道感染的易感性。
二、维生素B1缺乏
（一）症状
1.神经系统症状：成人可能出现烦躁、易怒、记忆力减退等，儿童则可能表现为精神萎靡、嗜睡等。严重时可出现多发性神经炎，表现为四肢麻木、感觉异常、肌肉无力等。
2.心血管系统症状：可导致高输出量性心力衰竭，出现心悸、气短、下肢水肿等，婴幼儿患者可能以急性心力衰竭为主要表现，起病急，病情进展快。
3.消化系统症状：出现食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、便秘等，婴儿还可能有哺乳无力等表现。
（二）危害
长期维生素B1缺乏会严重影响神经系统和心血管系统功能，导致机体代谢紊乱，影响正常生长发育，尤其是对儿童的神经系统发育和功能维持至关重要，长期缺乏可能造成不可逆的神经损伤。
三、维生素C缺乏
（一）症状
1.皮肤症状：皮肤出现瘀点、瘀斑，牙龈肿胀、出血，这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致血管壁脆性增加，易出血。儿童患者牙龈出血可能影响进食，导致食欲下降。
2.全身症状：患者感觉全身乏力、倦怠，伤口愈合缓慢，儿童可能生长发育速度减慢。严重缺乏时可出现坏血病，表现为关节疼痛、骨骼病变等。
（二）危害
长期维生素C缺乏会显著降低机体抵抗力，使身体更容易受到感染，还会影响骨骼的正常生长和修复，对儿童的生长发育产生不利影响，如影响骨胶原合成，导致骨骼发育异常等。
四、维生素D缺乏
（一）症状
1.儿童骨骼症状：婴幼儿主要表现为颅骨软化、方颅、囟门闭合延迟、肋骨串珠、鸡胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等。学步前儿童还可能出现脊柱畸形等。
2.成人症状：成人缺乏维生素D可出现骨痛、肌无力、骨质疏松等，老年人易发生骨折风险增加。
（二）危害
对儿童而言，严重维生素D缺乏会严重影响骨骼正常发育，导致骨骼畸形，影响外观和功能，还可能影响其日后的运动能力发展。对成人来说，会增加骨质疏松的发生风险，影响生活质量，且骨折后愈合也可能受到影响。
五、维生素E缺乏
（一）症状
1.神经系统症状：成人缺乏维生素E可出现四肢无力、腱反射消失等感觉异常，儿童患者可能表现为共济失调、眼球震颤等神经系统症状，严重时可影响神经功能，导致运动和平衡能力障碍。
2.其他症状：婴儿缺乏维生素E可引起溶血性贫血，出现面色苍白、黄疸等表现，这是因为维生素E具有抗氧化作用，缺乏时红细胞膜易被氧化破坏，导致溶血。
（二）危害
长期维生素E缺乏会对神经系统和血液系统造成严重影响，影响神经传导和血液系统的正常功能，儿童时期缺乏可能干扰正常的生长发育过程，对神经系统的长期发育和血液系统的稳定产生不良后果。
