维生素A参与视网膜内视紫质合成与再生维持暗适应能力、维持上皮组织正常形态和功能；维生素D调节钙磷代谢促进骨骼钙化、对免疫系统有调节作用；维生素E具抗氧化作用、对生殖系统重要；维生素K参与凝血因子合成影响凝血功能；B族维生素中维生素B1参与碳水化合物代谢缺乏致脚气病、维生素B2参与生物氧化与能量代谢缺乏致黏膜及皮肤炎症、维生素B12参与神经系统髓鞘合成缺乏致巨幼细胞性贫血及神经系统症状。
一、维生素A
1.视觉功能方面：参与视网膜内视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力。缺乏时，暗适应能力下降，易患夜盲症等。例如，有研究表明，维生素A缺乏地区儿童夜盲症发生率明显高于维生素A充足地区。
2.上皮组织健康方面：维持上皮细胞的正常形态和功能，促进其生长、分化和修复。缺乏时，上皮组织干燥、增生、角化，可出现皮肤干燥、毛囊角化等表现，还可能影响呼吸道、消化道、泌尿道等上皮组织，增加感染风险。不同年龄段人群中，儿童维生素A缺乏可能导致呼吸道感染频率增加，因为呼吸道上皮细胞健康受其影响。
二、维生素D
1.钙磷代谢调节方面：促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持血钙、血磷的正常水平，从而促进骨骼的钙化。缺乏维生素D时，儿童易患佝偻病，表现为骨骼发育异常，如颅骨软化、方颅、鸡胸、O型或X型腿等；成人可能出现骨质疏松症，增加骨折风险。在不同生活方式人群中，户外活动少的人（如长期室内工作者）维生素D合成减少，更易缺乏。
2.免疫功能调节方面：对免疫系统有一定调节作用，可能参与免疫细胞的分化和功能调节。有研究发现，维生素D缺乏与一些自身免疫性疾病的发生发展可能存在关联，如多发性硬化症等，但具体机制仍在进一步研究中。
三、维生素E
1.抗氧化方面：作为一种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。细胞膜富含多不饱和脂肪酸，易受自由基攻击，维生素E可防止其过氧化，维持细胞膜的完整性和功能。在不同年龄人群中，老年人由于机体抗氧化能力下降，更需充足维生素E来抗氧化，延缓细胞衰老。
2.生殖系统方面：对生殖系统有重要作用，能促进性激素分泌，维持生殖器官的正常功能。缺乏时，可能影响生殖功能，导致男性精子活力下降，女性胚胎发育不良等，但具体机制还需深入探究。
四、维生素K
1.凝血功能方面：参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，是凝血过程中不可或缺的物质。缺乏维生素K时，凝血时间延长，易出现出血倾向，如皮下出血、鼻出血、牙龈出血等。新生儿由于肠道菌群尚未完全建立，合成维生素K较少，且母乳中维生素K含量低，可能导致新生儿出血症，需特别关注。不同病史人群中，患有肝胆疾病的患者可能影响维生素K的吸收和代谢，增加出血风险。
五、B族维生素（以维生素B1、B2、B12为例）
1.维生素B1
能量代谢方面：参与碳水化合物的代谢，是丙酮酸脱氢酶系的重要组成部分，促进丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A，为机体提供能量。缺乏时，可引起脚气病，分为干性脚气病和湿性脚气病，干性脚气病主要表现为周围神经炎，湿性脚气病除周围神经炎外，还可出现心血管系统症状，如心悸、气短、下肢水肿等。长期酗酒者由于饮食不均衡且影响维生素B1吸收，易缺乏维生素B1。
2.维生素B2
物质代谢方面：参与体内生物氧化与能量代谢，是黄素酶类的辅酶组成成分，参与多种氧化还原反应。缺乏时，可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等黏膜及皮肤炎症。在不同生活方式人群中，长期高强度工作、精神压力大的人群可能因代谢加快而相对需要更多维生素B2，若饮食中摄入不足易缺乏。
3.维生素B12
神经系统方面：参与神经系统中髓鞘的合成，维持神经纤维的正常功能。缺乏时，可导致巨幼细胞性贫血，同时出现神经系统症状，如手足麻木、感觉障碍、步态不稳等。老年人由于胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，易缺乏；患有胃肠道疾病（如恶性贫血患者的胃黏膜病变影响内因子分泌）的人群也可能导致维生素B12吸收障碍。
