维生素A对视觉、上皮组织、生长发育及免疫系统有重要作用，B1参与碳水代谢等缺时致脚气病，B2参与能量代谢等缺时现黏膜炎症，B3参与氧化反应等缺时引发糙皮病，B5参与多种代谢，B6参与氨基酸等代谢，B7参与代谢等缺时现皮肤问题，B9对核酸合成等重要尤其孕期防胎儿畸形，B12参与核酸等合成缺时致贫血等，C具抗氧化等作用，D助肠道钙吸收保骨骼，E抗氧化等，K参与凝血等，P与C协同护心血管，U助胃肠道黏膜修复，F是必需脂肪酸，H同B7，J研究少，K族中K1参与光合作用等，K2影响骨骼，L研究中，M同B9，N等研究少或无明确，特殊人群里孕期需充足叶酸，儿童需均衡维生素促发育，老人需关注B12等，代谢病等人群需遵医嘱调维生素摄入。
一、维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，对视觉功能至关重要，参与视网膜内视紫红质的合成，缺乏时可引发夜盲症等视觉障碍；还能维持上皮组织的正常结构与功能，促进生长发育，对儿童的骨骼生长、牙齿发育等有重要作用，科学研究表明其在维护免疫系统功能方面也有一定贡献，可增强免疫细胞的活性。
二、维生素B1（硫胺素）
参与碳水化合物的代谢过程，为机体提供能量，缺乏时会导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统的功能异常，临床研究显示其对维持神经传导正常有关键作用。
三、维生素B2（核黄素）
是体内多种氧化还原酶的组成成分，参与能量代谢过程，缺乏时易出现口角炎、唇炎、舌炎等黏膜炎症，科学证据表明其对维护皮肤和眼睛的健康状态不可或缺。
四、维生素B3（烟酸）
参与细胞呼吸中的氧化还原反应，维持皮肤、消化系统和神经系统的正常功能，缺乏时可引发糙皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等症状，相关研究证实其在调节胆固醇代谢等方面有一定作用。
五、维生素B5（泛酸）
是辅酶A的组成部分，参与体内脂肪酸合成、能量产生等多种代谢途径，广泛参与机体的物质代谢过程，对正常生理功能的维持起到基础支持作用。
六、维生素B6
参与氨基酸的代谢、神经递质的合成等过程，对蛋白质代谢和神经系统功能维持有重要意义，缺乏时可能导致贫血、神经系统异常等问题，临床研究表明其在调节同型半胱氨酸水平等方面有相关作用。
七、维生素B7（生物素）
参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，是羧化酶的辅酶，对维持皮肤、毛发健康以及促进细胞生长等有作用，缺乏时会出现皮肤炎症、脱发等表现。
八、维生素B9（叶酸）
在核酸合成中起关键作用，对细胞分裂和生长十分重要，尤其在孕期妇女中，充足的叶酸摄入可预防胎儿神经管畸形，大量流行病学研究和临床实验证实了其在孕期保健中的重要性。
九、维生素B12（钴胺素）
参与核酸合成、神经系统髓鞘的合成等，缺乏时会导致巨幼细胞性贫血、神经系统病变等，科学研究表明其对维持神经系统正常功能和造血功能至关重要。
十、维生素C（抗坏血酸）
具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤；还参与胶原蛋白的合成，维持血管、骨骼等组织的完整性，增强机体免疫力，多项临床研究证实其可辅助治疗感冒等疾病并促进伤口愈合。
十一、维生素D
属于脂溶性维生素，主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，维持血钙、血磷的稳定，进而有助于骨骼的矿化和正常生长发育，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症，大量基础和临床研究揭示了其与骨骼健康的紧密关联。
十二、维生素E（生育酚）
是一种强效抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基的氧化损伤，对生殖系统有一定保护作用，还参与体内的一些代谢过程，科学证据表明其在延缓衰老、预防心血管疾病等方面可能有潜在益处。
十三、维生素K
参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，对凝血功能至关重要，缺乏时会导致凝血时间延长，出现出血倾向，临床研究还发现其与骨骼健康有一定关联，可影响骨钙素的羧化过程。
十四、维生素P（生物类黄酮）
常与维生素C协同作用，增强维生素C的效果，有助于维持毛细血管的通透性，对心血管健康有一定保护作用，一些研究表明其可能在降低血管脆性等方面发挥作用。
十五、维生素U
主要参与胃肠道黏膜的修复，对胃溃疡等胃肠道疾病有一定的辅助保护作用，相关研究显示其可能通过促进黏液分泌等机制来维护胃肠道黏膜的完整性。
十六、维生素F（必需脂肪酸）
虽不属于传统意义上的维生素，但包括亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸，参与细胞膜的构成，对心血管健康、皮肤健康等有重要影响，缺乏时可能导致皮肤干燥、生长发育迟缓等问题。
十七、维生素H（同维生素B7）
同维生素B7的作用，参与代谢过程，维持皮肤、毛发等的正常状态。
十八、维生素J
目前对其研究相对较少，可能与胆汁分泌等过程有关，具体作用尚需进一步深入研究明确。
十九、维生素K族
除维生素K外，还包括维生素K1、K2等，维生素K1主要存在于绿色植物中，参与光合作用相关的电子传递等过程，维生素K2在骨骼代谢等方面有一定作用，调节骨钙素的羧化从而影响骨骼健康。
二十、维生素L
包括维生素L1、L2等，维生素L1参与胆碱的代谢等，维生素L2对生殖系统可能有一定影响，相关研究仍在不断探索中。
二十一、维生素M（同维生素B9）
同维生素B9即叶酸的作用。
二十二、维生素N
目前关于维生素N的定义和确切作用尚无统一且明确的定论，相关研究较少。
二十三、维生素O
不存在被广泛认可的特定维生素O，可能是混淆概念。
二十四、维生素Pp（同维生素B3）
同维生素B3即烟酸的作用。
二十五、维生素Q
主要指辅酶Q10，虽不属于维生素，但具有抗氧化、参与能量代谢等作用，可保护心肌细胞、增强免疫力等，有研究表明其对心血管疾病的辅助治疗有一定帮助。
二十六、维生素R
目前缺乏被广泛接受的特定维生素R的定义，可能是错误或未明确界定的概念。
二十七、维生素S
不存在被广泛认可的特定维生素S，可能是误称。
二十八、维生素T
缺乏明确且统一的定义和被广泛认可的特定作用，相关研究较少。
二十九、维生素U（同前文）
同前文所述参与胃肠道黏膜修复的作用。
三十、维生素V
不存在被广泛认可的特定维生素V，可能是误解或特定领域的非通用概念。
特殊人群方面，孕期女性需确保叶酸摄入充足以预防胎儿神经管畸形；儿童生长发育阶段需保证各类维生素均衡摄入，尤其维生素D有助于骨骼发育；老年人由于吸收功能下降等因素，可能需要通过饮食或补充剂来确保维生素B12、维生素D等的充足供应；患有某些代谢性疾病或正在服用特定药物的人群，需在医生指导下调整维生素摄入，例如服用抗癫痫药物的患者可能需要关注维生素K的代谢情况等，以避免因维生素缺乏或过量对健康产生不利影响。
