人体需要的维生素主要分为脂溶性和水溶性两大类，共13种，其中脂溶性维生素4种（A、D、E、K），水溶性维生素9种（维生素C及B族维生素8种）。
脂溶性维生素的种类及功能
脂溶性维生素（A、D、E、K）需溶解于脂肪中吸收，功能与脂代谢、抗氧化相关。维生素A维护视力与上皮组织健康，缺乏致夜盲症，过量（如长期高剂量制剂）可引发肝损伤；维生素D促进钙吸收，缺乏致儿童佝偻病，过量易致高钙血症；维生素E抗氧化，缺乏罕见但早产儿可能出现溶血性贫血；维生素K参与凝血，缺乏易出血倾向，新生儿需常规注射预防出血。
水溶性维生素的种类及功能
水溶性维生素（C及B族）需溶解于水吸收，参与能量代谢与抗氧化。维生素C增强免疫力、促进铁吸收，长期缺乏致坏血病，过量（＞1000mg/日）可能引发腹泻；B族维生素（B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸）中，B1防脚气病，B2致口角炎，B12预防巨幼细胞贫血，叶酸（孕妇）防胎儿神经管畸形，烟酸防糙皮病。
特殊人群的维生素需求特点
孕妇及哺乳期女性需额外补充叶酸（400-800μg/日），预防胎儿神经管缺陷；老年人因户外活动减少易致维生素D不足，建议定期检测血25-OH-VD；慢性病患者（如糖尿病、肾病）可能吸收障碍，需医生评估补充；长期素食者易缺乏维生素B12、D及铁，建议定期监测相关指标。
维生素缺乏与过量的健康风险
缺乏表现：夜盲症（VA）、口角炎（B2）、巨幼细胞贫血（B12）、坏血病（VC）；过量风险：脂溶性维生素（如VA、VD）易蓄积中毒（如颅内压升高、高钙血症），水溶性维生素（如VC＞1000mg/日）可引发腹泻、尿酸升高。
科学补充维生素的建议
优先通过均衡饮食获取（深色蔬菜补VA、奶类补VD、全谷物补B族）；特殊人群（孕妇、慢性病患者）需在医生指导下服用复合维生素；避免盲目高剂量补充，每日摄入量不超过《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准（如成人VC上限1000mg/日）。
