西红柿富含多种维生素，包括维生素C、维生素A原（β-胡萝卜素）、维生素K、维生素E及B族维生素（如叶酸、维生素B6），其中维生素C和β-胡萝卜素含量较高，是日常补充维生素的优质食材。
维生素C
每100克生西红柿含维生素C约19mg，占成人每日推荐量的21%。其抗氧化作用可增强免疫力、促进铁吸收，对皮肤修复和胶原蛋白合成至关重要。生吃保留更多活性成分，熟吃虽略有损失但仍达每日需求的15%-20%。孕妇、哺乳期女性及免疫力低下者建议增加摄入，肾功能不全者需控制总量，避免高尿酸风险。
β-胡萝卜素（维生素A原）
每100克含β-胡萝卜素0.5-1.0mg，是维生素A的前体。熟吃时因细胞壁破碎，人体吸收率比生吃提高30%以上。可转化为维生素A，保护视网膜黄斑区、预防夜盲症，对吸烟者肺部健康有潜在益处。建议与油脂同煮（如番茄炒蛋），吸收效率更高。健康人群每日食用200克可满足需求，肝肾功能不全者需避免过量补充。
维生素K
每100克含维生素K约22μg，参与凝血因子合成及骨钙素羧化过程，对维持骨骼密度和预防出血性疾病重要。绿叶蔬菜是主要来源，西红柿为辅助来源。正在服用抗凝药物（如华法林）的患者，需保持稳定摄入量，建议每1-2周监测凝血指标INR值。
维生素E
每100克含维生素E约0.5mg，与番茄红素、类黄酮协同抗氧化，可降低低密度脂蛋白氧化风险，保护血管内皮功能。优先通过新鲜西红柿摄入，避免长期服用400IU以上维生素E补充剂，以免增加出血倾向。
B族维生素（叶酸、维生素B6）
每100克含叶酸5.6μg、维生素B6 0.2mg。叶酸对胎儿神经管发育关键，孕前3个月至孕期前3个月需额外补充400μg；维生素B6参与色氨酸代谢，改善情绪调节，老年人摄入足够B6可延缓认知衰退。西红柿通过多种维生素协同作用，对免疫、视力、骨骼及心血管健康有益。建议每日食用100-200克，生熟搭配更佳。特殊人群（如孕妇、服药者）需结合自身需求调整摄入量，避免单一依赖食物补充维生素。
