缺乏不同维生素有多种表现，维生素A缺乏有眼部夜盲症、干眼症及皮肤干燥脱屑等表现；维生素B1缺乏有神经系统脚气病及消化系统食欲减退等表现；维生素B2缺乏有眼部炎症及口腔-生殖系统相关症状；维生素B3缺乏有癞皮病的三D症状；维生素B6缺乏有神经系统病变及皮肤脂溢性皮炎样改变；维生素B12缺乏有血液系统巨幼细胞性贫血及神经系统相关症状；维生素C缺乏有皮肤瘀点瘀斑、牙龈出血及骨骼相关表现；维生素D缺乏儿童有佝偻病表现成人有骨软化症表现；维生素E缺乏婴幼儿有溶血性贫血及神经系统症状成人有生殖系统相关表现；维生素K缺乏有出血表现包括新生儿及成人的不同出血情况。
一、维生素A缺乏
眼部表现：夜盲症，即在暗光下视力明显下降，这是因为维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成不足，导致暗适应能力下降；还可能出现干眼症，严重时可致角膜软化、溃疡甚至失明。儿童若缺乏维生素A，会影响眼球发育，影响视力正常发展。
皮肤表现：皮肤干燥、脱屑，变得粗糙，像鸡皮样改变，这是由于维生素A对维持皮肤黏膜上皮细胞的完整性起重要作用，缺乏时上皮细胞角化过度。
二、维生素B1缺乏
神经系统表现：可出现脚气病，干性脚气病主要表现为周围神经炎，出现四肢麻木、肌肉酸痛、行走困难等；湿性脚气病则以心血管系统症状为主，表现为心悸、气促、下肢水肿等。婴幼儿缺乏维生素B1时，常表现为烦躁、哭声嘶哑、喂食困难、嗜睡、眼睑下垂等，病情严重时可出现心力衰竭。
消化系统表现：食欲减退、消化不良，胃肠蠕动减慢，影响食物的消化吸收。
三、维生素B2缺乏
眼部表现：出现睑缘炎、结膜炎、角膜炎等，表现为眼睛发痒、怕光、流泪、视物模糊等。
口腔-生殖系统表现：口角炎，表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂；唇炎，唇部干燥、脱屑、肿胀、疼痛；阴囊炎，男性阴囊出现红斑、丘疹、鳞屑、瘙痒等，女性可出现阴唇炎等。
四、维生素B3（烟酸）缺乏
癞皮病表现：典型症状为“三D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆。皮肤暴露部位出现对称性皮炎，红肿、瘙痒、脱屑等；消化系统出现腹泻，大便稀薄、次数增多；神经系统出现精神萎靡、烦躁、失眠，严重时出现意识模糊、痴呆等。
五、维生素B6缺乏
神经系统表现：可出现周围神经病变，表现为手足麻木、感觉异常、步态不稳等；婴儿缺乏维生素B6时，可能出现抽搐、兴奋、哭闹不安等神经系统症状。
皮肤表现：可出现脂溢性皮炎样改变，好发于面部、眼部、鼻旁、阴囊等部位。
六、维生素B12缺乏
血液系统表现：巨幼细胞性贫血，出现面色苍白、乏力、头晕、心悸等，这是因为维生素B12参与DNA合成，缺乏时影响红细胞的成熟。
神经系统表现：可出现手足麻木、感觉障碍、行走困难等周围神经病变，还可能出现精神异常，如抑郁、嗜睡、记忆力下降等，婴幼儿缺乏时可影响神经髓鞘的合成，导致发育迟缓、智力低下等。
七、维生素C缺乏
皮肤表现：皮肤瘀点、瘀斑，牙龈出血，因为维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时血管壁的韧性降低，容易破裂出血。儿童牙龈出血可能影响进食，导致营养不良。
骨骼表现：儿童缺乏维生素C可影响骨骼生长，出现骨膜下出血、肢体疼痛、关节肿胀等，严重时可致佝偻病样改变。
八、维生素D缺乏
儿童表现：佝偻病，主要表现为颅骨软化、方颅、鸡胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形，还可出现多汗、夜惊、烦躁等神经精神症状。
成人表现：骨软化症，表现为骨痛、肌无力、行走困难等，容易发生骨折。
九、维生素E缺乏
婴幼儿表现：可出现溶血性贫血，因为维生素E具有抗氧化作用，缺乏时红细胞膜易被氧化破坏，导致溶血；还可能出现神经系统症状，如眼球震颤、共济失调等。
成人表现：男性可出现睾丸萎缩、性功能低下，女性可出现卵巢功能衰退、流产等，但相对少见。
十、维生素K缺乏
出血表现：新生儿可能出现新生儿出血症，表现为皮肤瘀斑、胃肠道出血、颅内出血等；成人可因肠道吸收不良、长期使用抗生素等导致维生素K缺乏，出现皮肤瘀点、瘀斑，鼻出血、牙龈出血等，严重时可致内脏出血。
