吃木耳中毒的最初症状及应对指南
食用被椰毒假单胞菌污染或变质的木耳后，最初症状以急性胃肠道反应为主，可能伴随肝肾损伤早期表现，需高度警惕。
最初症状表现
食用污染或变质木耳后，症状多在2～24小时内出现，典型表现为：①恶心呕吐（多为喷射性，呕吐物含未消化食物或黏液）；②腹痛腹泻（多为脐周阵发性绞痛，腹泻为稀水样便或黏液便，每日数次至十余次）；③全身不适（头晕、乏力、食欲减退，严重者伴肌肉酸痛）；④肝损伤早期信号（少数患者出现皮肤巩膜发黄、尿色加深呈茶色，提示肝功能异常）。
中毒机制与高危因素
中毒由椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸毒素引发，该毒素耐热、化学性质稳定，常规烹饪（如煮沸）难以完全破坏；高危因素包括：①干木耳泡发过久（＞8小时，尤其室温＞25℃时）；②潮湿环境储存（水分含量＞15%易滋生细菌）；③加工工具污染（砧板、容器未清洁，交叉污染）。
特殊人群注意事项
① 老年、婴幼儿及肝肾功能不全者：毒素代谢清除能力弱，症状进展更快，可能24小时内出现肝衰竭（黄疸加重、腹水、意识障碍），需尽早干预；② 孕妇：毒素可能通过胎盘影响胎儿发育，需密切监测胎动；③ 糖尿病患者：可能因毒素抑制糖原分解出现低血糖，需警惕心慌、手抖等症状。
应急处理原则
① 立即停止食用剩余木耳，避免继续摄入毒素；② 催吐与送检：若发病＜1小时且意识清醒，可刺激咽喉催吐（侧卧位防误吸），保留剩余木耳及呕吐物样本送医；③ 医院干预：就医后检测肝肾功能、电解质，必要时使用保肝药物（如谷胱甘肽）及补液治疗，警惕脱水及休克。
（注：米酵菌酸毒素对人体肝肾毒性强，无特效解毒药，早期识别症状、及时送医是关键。）
