有毒植物类、未熟豆类与生豆浆、变质或污染食物、不新鲜鱼类等容易引发食物中毒,需特别注意。

1.有毒植物类
发芽土豆含龙葵碱,食用后可能恶心呕吐;新鲜黄花菜含秋水仙碱,需焯水后食用;毒蘑菇、苦杏仁、李子仁等天然含毒素,误食会严重危害健康。
2.未熟豆类与生豆浆
未煮熟的四季豆含皂苷和植物血凝素,生豆浆含皂素,均可能引发胃肠道反应,需彻底加热破坏毒素。
3.变质或污染食物
变质蔬菜硝酸盐转化为亚硝酸盐,腌制食品过量食用可能中毒;剩菜存放过久易滋生沙门氏菌、大肠杆菌,高温季节风险更高。
4.不新鲜鱼类
金枪鱼、沙丁鱼等组氨酸含量高,腐坏后产生组胺,食用后可能心慌头晕,需选择新鲜食材并低温保存。



