老年人胃病饮食需以“易消化、营养均衡、保护胃黏膜”为核心原则，建议优先选择温和细软的食物，减少刺激因素。
一、易消化主食选择
1. 粥类：小米粥、南瓜粥、山药粥等，熬煮时间不少于30分钟，使谷物充分软烂，可搭配少量蔬菜碎增加纤维摄入但避免过多粗粮（如燕麦、糙米）。温度控制在40~60℃，避免过冷过热刺激胃壁。
2. 面食：发面馒头、软烂面条、面片汤，避免死面、油条等不易消化的主食。可将面团发酵至完全成熟（发酵时间≥2小时），增加易消化性。
二、优质蛋白补充
1. 动物蛋白：鸡蛋羹（蒸制时间≤10分钟）、嫩豆腐、清蒸鲈鱼（刺少）、低脂鸡胸肉泥，蛋白质变性充分，易被胃蛋白酶分解。
2. 植物蛋白：无糖豆浆（煮至沸腾后持续3分钟）、豆干（软质），乳糖不耐受者建议选择舒化奶或常温无糖酸奶（每日≤200ml），避免空腹饮用。
三、胃黏膜保护食物
1. 山药：含黏液蛋白，可在胃黏膜表面形成保护性薄膜，研究表明其能显著降低慢性浅表性胃炎患者的胃酸刺激反应（《中国老年学杂志》2022年研究）。
2. 南瓜：果胶含量达1.3%~1.7%，通过包裹胃内残留物减少机械摩擦，临床观察显示连续食用南瓜4周可改善萎缩性胃炎患者胃黏膜修复指标（《中华消化杂志》2021年案例研究）。
3. 猴头菇：多糖体可促进胃黏膜细胞增殖，推荐每日食用干品5~10g，经温水浸泡后切碎加入粥品，避免煮制过久破坏活性成分。
四、禁忌食物清单
1. 刺激性食物：辣椒（每日摄入量＜2g）、芥末、醋、柠檬等强酸性调料，会直接刺激胃黏膜及溃疡面，《胃肠病学》期刊2023年数据显示高酸度饮食与老年胃溃疡复发率正相关。
2. 高渗/高糖食物：蜂蜜（每日≤10g，糖尿病患者禁用）、奶油蛋糕等，可能引发胃食管反流，尤其空腹食用时需格外注意。
3. 坚硬粗糙食物：坚果、硬壳类（如花生）、带渣粗粮，建议粉碎后食用，避免物理性损伤胃黏膜。
五、特殊情况饮食调整
1. 糖尿病合并胃病：主食选择燕麦（升糖指数55~60），蛋白质以乳清蛋白（如低脂奶酪）为主，避免精制糖添加，餐后监测血糖波动。
2. 萎缩性胃炎（A型）：需增加维生素B12摄入，每日1个水煮蛋+200ml低脂牛奶，必要时遵医嘱补充制剂，避免胃黏膜进一步萎缩。
3. 吞咽困难老人：采用食物搅拌机处理，将食材制成泥状（如鱼肉泥、蔬菜泥），避免干硬食物引发呛咳，餐具选择浅口软勺减少吞咽压力。
