食用苹果核存在潜在致癌风险，但风险程度取决于摄入量及个体差异。
苹果核中含有氰苷化合物，在咀嚼或碾碎后，会与人体内的酶发生反应，生成氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，能抑制细胞呼吸酶活性，干扰细胞正常代谢，长期大量摄入可能损害肝脏、肾脏功能，甚至增加患癌风险。
但单个苹果核所含氰苷量有限，通常不足以引发急性中毒，但若长期大量食用，或食用发芽、霉变的苹果核（此时氰苷含量可能升高），则风险显著增加。此外，个人体质也是影响因素，如易感基因携带者可能更易受致癌因素影响。
为降低风险，建议食用苹果时去核，避免咀嚼或碾碎果核。若误食少量苹果核，通常无需过度担忧，但若出现头晕、恶心等不适症状，应及时就医。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
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