胰腺炎患者饮食需根据病情阶段动态调整，核心原则是减轻胰腺负担、避免刺激胰液分泌、保证营养均衡。急性期需严格禁食，恢复期逐步过渡至低脂低糖软食，特殊人群需个体化调整。
一、急性期严格禁食管理
- 发病初期（腹痛、血清淀粉酶显著升高时）需短期禁食禁水，通过静脉补液维持电解质平衡及基础营养，持续时间通常为1~3天，具体依病情恢复情况而定。
- 恢复进食前需满足腹痛缓解、血清淀粉酶降至正常范围等医学指征，避免过早进食诱发胰液分泌增加，加重炎症。
二、恢复期饮食过渡原则
- 从流质（米汤、稀藕粉）→半流质（粥类、蛋羹）→软食（软米饭、煮烂蔬菜）逐步过渡，每阶段观察有无腹胀、腹痛等不适，无异常后再调整。
- 每日餐次建议5~6次，避免单次进食过量，每餐以七分饱为宜，减轻消化器官负担。
三、严格控制脂肪摄入
- 每日脂肪供给量限制在20~30g，避免动物脂肪（肥肉、黄油）及油炸食品，可少量选用橄榄油（10~15g/d）等不饱和脂肪酸。
- 避免食用高脂食物如奶油蛋糕、坚果类，研究显示脂肪摄入超过30g/d时，急性胰腺炎复发风险升高2.3倍（临床研究数据）。
四、避免刺激性食物
- 严格戒酒，酒精可直接损伤胰腺组织并促进胰管蛋白栓形成；避免辛辣调料（辣椒、芥末）、咖啡、浓茶及过烫食物（温度＞60℃）。
- 酸性食物（醋、柠檬）需适量，以免刺激胃酸分泌间接加重胰液负担。
五、特殊人群饮食调整
- 老年患者：因消化功能减弱，优先选择蒸、煮类食物，避免粗纤维（芹菜、韭菜），防止肠道刺激。
- 糖尿病患者：需控制碳水化合物总量（每日＜200g），优先低GI食物（燕麦、杂豆），避免精制糖（蜂蜜、甜点）。
- 儿童患者：以清淡易消化为主，避免油炸零食、碳酸饮料，需在儿科医生指导下补充维生素D及钙。
- 孕妇：需兼顾胎儿营养，优先优质蛋白（鱼肉、豆腐），控制脂肪及碳水化合物比例，禁用油腻汤品（如猪蹄汤）。
