地沟油含病原微生物及有害物质，摄入可刺激胃肠道致急性肠胃炎等，儿童及有基础病史者更易受影响；其有害物质需肝代谢致肝负担重、损伤肝细胞，有基础病史者受损风险高；含黄曲霉毒素等强致癌物，长期摄入增患癌风险，生活方式不健康者风险更大；超标油脂成分干扰血脂代谢致血脂异常、促进动脉粥样硬化，有基础疾病者会加重病情及增心血管事件风险。
一、消化系统损害
地沟油中常含有大量病原微生物及有害物质，如细菌、霉菌毒素等。当人体摄入地沟油后，这些有害物质会刺激胃肠道黏膜，引发急性肠胃炎。临床表现为突然出现的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。对于儿童而言，其消化系统发育尚不完善，胃肠道屏障功能较弱，摄入地沟油后更易出现严重的消化功能紊乱，如频繁腹泻可能导致脱水、电解质紊乱等问题；而对于本身有胃肠道基础病史（如慢性胃炎、胃溃疡等）的人群，地沟油的刺激会加重原有病情，导致症状反复发作且加重。
二、肝脏损伤
地沟油中的有害物质需经肝脏代谢，长期摄入会增加肝脏负担。例如，其中的一些有毒成分会损害肝细胞，影响肝细胞的正常结构和功能，进而导致肝功能异常，如转氨酶升高等。长期积累可能引发肝细胞变性、坏死，逐步发展为肝炎、肝硬化等肝脏疾病。有肝脏基础病史（如乙型肝炎、脂肪肝等）的人群，肝脏本身已处于相对脆弱状态，接触地沟油后肝脏受损风险大幅提升，病情可能进一步恶化。
三、致癌风险
地沟油中可能含有黄曲霉毒素等强致癌物质。黄曲霉毒素是已知的高致癌性物质，长期摄入含有此类物质的地沟油会显著增加患肝癌、胃癌等多种癌症的风险。在生活方式不健康（如长期吸烟、酗酒）且有不良饮食习惯（经常食用来源不明油脂食物）的人群中，其身体对致癌物质的抵御能力下降，接触地沟油后致癌风险进一步增大。
四、心血管系统影响
地沟油中的超标油脂成分会干扰血脂代谢。长期摄入会导致血脂异常，使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，进而促进动脉粥样硬化的形成。动脉粥样硬化会使血管壁增厚、变硬，弹性降低，增加冠心病等心血管疾病的发生几率。对于本身有高血压、高血脂等基础疾病的人群，地沟油的摄入会加重血脂紊乱，使血压波动加剧，极大增加心血管事件（如心肌梗死、脑卒中等）发生的风险。
