部分食品添加剂可引发过敏反应，过敏体质人群及儿童易出现相关症状；可对消化系统产生刺激致功能紊乱，老年人更易受影响；部分具类激素样结构的可干扰内分泌平衡影响儿童青少年发育；能影响神经递质传递致神经系统功能异常损害儿童发育；长期高剂量摄入会加重肝肾代谢负担，老年人因肝肾功能减退更易受影响。
一、过敏反应相关危害
部分食品添加剂可引发过敏症状，例如防腐剂中的苯甲酸酯类、人工合成色素（如胭脂红、苋菜红等）。过敏体质人群接触后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促甚至过敏性休克等症状。儿童由于免疫系统尚不完善，相较于成人更易对食品添加剂产生过敏反应，需特别留意其食用的食品成分标注。
二、消化系统相关危害
某些食品添加剂可能对胃肠道产生刺激作用，长期大量摄入含此类添加剂的食品可导致胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。例如，一些人工合成的防腐剂、乳化剂等，会破坏胃肠道黏膜屏障，影响消化吸收功能。老年人胃肠功能本就随年龄增长而减弱，更易受食品添加剂对消化系统的不良影响。
三、内分泌系统干扰危害
部分食品添加剂具有类激素样结构，可干扰人体内分泌平衡。例如，某些人工合成的抗氧化剂、防腐剂等可能影响激素的合成、分泌及代谢，进而影响生长发育，尤其对儿童和青少年的内分泌系统发育可能产生潜在不良影响，导致性发育异常、生长迟缓等问题。
四、神经系统相关危害
一些食品添加剂可能影响神经递质的传递过程，长期摄入可能导致神经系统功能异常，出现注意力不集中、多动、记忆力减退等症状。儿童正处于神经系统发育关键期，对食品添加剂的敏感性更高，过量摄入含相关添加剂的食品可能对其神经系统发育造成损害。
五、肝肾代谢负担相关危害
长期高剂量摄入食品添加剂会加重肝肾的代谢负担。肝脏作为人体重要的代谢器官，需分解代谢食品添加剂；肾脏则负责排泄相关代谢产物。若长期大量摄入含添加剂的食品，可能导致肝肾功能受损，尤其老年人肝肾功能本身随年龄增长而减退，更易受到影响，需谨慎控制含添加剂食品的摄入。
