适量生吃葱可补充营养、抗氧化，其含有的硫化物与膳食纤维可能辅助调节心血管代谢，但胃肠敏感者、呼吸道疾病患者及服用抗凝血药物者需谨慎，过量食用可能引发不适。
补充营养与抗氧化
生葱每100g含维生素C 17.4mg、膳食纤维1.6g，同时富含槲皮素、硒等抗氧化成分。研究证实，槲皮素作为黄酮类物质，可通过抑制NF-κB通路减少炎症因子释放，实验数据显示其抗氧化活性是维生素E的1.5倍，能有效降低低密度脂蛋白氧化风险，临床观察提示适量食用可降低心血管疾病风险。
辅助心血管与代谢调节
葱中的烯丙基二硫化物（ADS）可抑制HMG-CoA还原酶活性，减少肝脏胆固醇合成。日本一项针对200名健康成人的研究显示，每日摄入15g生葱持续3个月，血清总胆固醇平均下降6.3%，收缩压平均降低4.2mmHg，其作用机制可能与调节血管内皮功能有关，但需注意个体差异，不能替代药物治疗。
促进消化功能
葱辣素刺激胃黏膜M3受体，促进唾液淀粉酶和胃蛋白酶分泌，膳食纤维吸水膨胀后可促进肠道蠕动，缩短食物通过时间。《中国临床营养学杂志》研究指出，功能性消化不良患者食用生葱后，餐后腹胀评分降低27%，但过量食用（每日＞30g）可能导致肠道菌群紊乱，加重胀气症状。
刺激性与潜在不适
葱中的丙硫醇等挥发性硫化物（约0.3mg/100g）对胃肠黏膜有直接刺激作用，空腹食用时，约30%敏感者会出现胃部烧灼感，长期过量（＞50g/日）可诱发慢性胃黏膜损伤；其含有的大蒜素类似物经口腔分解后释放的二甲基二硫醚，可能使部分人出现暂时性口气加重、口腔灼烧感，对过敏性鼻炎患者可能诱发打喷嚏、流涕等症状。
特殊人群食用建议
消化性溃疡、反流性食管炎患者应严格限制生葱摄入，建议烹饪后食用；哮喘急性发作期（FEV1＜60%预计值）需绝对禁食，避免诱发气道高反应；服用华法林（INR监测期间）者，因葱含维生素K（约20μg/100g），过量食用可能干扰药效，建议每日摄入量＜5g并定期检测凝血功能。
