硫胺素是维生素B1为水溶性营养物质以焦磷酸硫胺素形式参与代谢，能参与能量代谢环节及维护神经系统稳态，谷类豆类坚果瘦肉等为常见来源，长期缺乏会引发干性或湿性脚气病，孕妇需增摄入，老年人要注意吸收可合理补充，长期酗酒者需防缺乏要调整饮食或补充。
一、硫胺素的基本定义
硫胺素是维生素B1的化学名称，为水溶性维生素，是维持人体正常生理功能不可或缺的营养物质，在体内以焦磷酸硫胺素形式参与多种代谢过程。
二、生理功能体现
1.参与能量代谢环节：作为辅酶参与碳水化合物代谢中的关键步骤，如丙酮酸氧化脱羧反应，促使葡萄糖等碳水化合物顺利转化为能量，保障神经、肌肉及心脏等组织器官的能量供应，维持其正常生理运作。
2.维护神经系统稳态：对神经系统信号传导起重要作用，参与神经递质合成等过程，助力神经冲动正常传递，维持神经系统结构完整与功能正常，保障感觉、运动等神经功能的有序进行。
三、常见食物来源
富含硫胺素的食物广泛存在，谷类食物中糙米的胚芽、外皮含硫胺素较丰富；豆类（像黑豆、红豆）、坚果（如花生、核桃）、瘦肉、动物肝脏、蛋类等均是硫胺素的良好摄取来源，日常合理搭配饮食可获取充足硫胺素。
四、缺乏引发的健康问题
长期硫胺素缺乏会引发脚气病，分为干性与湿性两类。干性脚气病主要表现为周围神经炎，出现感觉异常、运动功能障碍等；湿性脚气病可累及心血管系统，导致心悸、气短、下肢水肿等症状，还会影响消化系统，造成食欲减退、消化不良等状况。
五、特殊人群需知要点
1.孕妇：孕期机体对硫胺素需求增加，需通过均衡饮食保证硫胺素摄入，如多食用上述富含硫胺素的食物，以满足自身及胎儿发育对硫胺素的需求，维持体内硫胺素水平稳定。
2.老年人：随年龄增长肠道吸收功能可能下降，老年人应注重合理安排饮食，确保摄入足够硫胺素，必要时可在医生建议下适当补充，但要遵循科学补充规范，避免过量补充带来不良影响。
3.长期酗酒者：酒精会干扰硫胺素的吸收、代谢与利用，长期酗酒人群易出现硫胺素缺乏风险，需调整饮食结构，增加富含硫胺素食物摄取，或在医生指导下适当补充，预防硫胺素缺乏相关健康问题。
