排骨煲汤含蛋白质可助不同年龄人群身体构建与运转，脂肪能供能但需依人群控量，富含钙、磷、铁等矿物质对各年龄段骨骼牙齿等健康及代谢等有重要作用，含少量维生素B族可参与人体多种新陈代谢过程是日常饮食中维生素补充途径。
排骨煲汤富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分。每100克排骨中约含蛋白质16-20克左右，煲汤后蛋白质溶解在汤中，易于人体吸收。对于不同年龄人群，儿童处于生长发育阶段，需要充足蛋白质来支持身体各组织器官的生长，如骨骼、肌肉等的发育；成年人日常活动、新陈代谢也需要蛋白质来维持身体正常运转；老年人适量摄入蛋白质有助于维持肌肉量，预防肌肉衰减综合征。
脂肪与能量供应
排骨中的脂肪含量因排骨部位不同有差异，一般来说，煲汤后的汤中仍含有一定量脂肪，脂肪是重要的能量来源。每克脂肪能提供约37千焦能量。但对于有高血脂风险的人群，如患有动脉粥样硬化、肥胖症等疾病的人，需要控制脂肪摄入量，可选择脂肪含量相对较低的排骨部位煲汤，如猪小排相对肋排脂肪含量可能稍低一些；而对于体力劳动者等需要大量能量补充的人群，适量的脂肪摄入能满足能量需求。
矿物质的丰富来源
钙：排骨中含有丰富的钙，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分。每100克排骨约含钙8-10毫克左右，煲汤后钙部分溶解在汤中，对于儿童骨骼生长、预防佝偻病，老年人预防骨质疏松有重要意义。儿童每天需要摄入足够钙来保证骨骼正常生长，如3-10岁儿童每天钙的推荐摄入量约为800毫克，通过适量饮用排骨煲汤可补充部分钙；老年人随着年龄增长，钙流失加快，每天钙推荐摄入量约为1000-1200毫克，排骨煲汤是补充钙的良好食物来源之一。
磷：磷与钙共同作用维持骨骼和牙齿的健康，同时参与人体多种代谢过程。排骨中磷含量也较为丰富，磷的摄入对于各个年龄段人群的身体代谢等生理功能都很重要，儿童生长发育需要磷参与细胞的构成等，成年人维持正常代谢，老年人预防因磷缺乏导致的相关代谢紊乱等。
铁：排骨中含有一定量的铁，铁是构成血红蛋白的关键成分，参与氧气运输。对于儿童，尤其是青春期前女孩，可能存在铁摄入相对不足的情况，适量饮用排骨煲汤可补充铁元素，预防缺铁性贫血；成年人中女性在月经期间等可能会丢失一定量铁，也可通过排骨煲汤补充；老年人铁的吸收利用可能下降，适当摄入含铁食物有助于预防缺铁性贫血。
维生素的潜在贡献
排骨煲汤中含有少量维生素，如维生素B族等。维生素B族参与人体多种新陈代谢过程，对于儿童的神经系统发育、成年人的能量代谢等都有重要作用。例如维生素B1参与碳水化合物代谢，维生素B2参与脂肪和蛋白质代谢等，虽然排骨煲汤中维生素含量相对不是很高，但也是日常饮食中维生素的一个补充途径。对于素食者等其他食物来源维生素B族相对较少的人群，排骨煲汤能在一定程度上补充维生素B族。
