维生素E缺乏可致皮肤干燥脱屑、眼部视力下降、神经系统感觉异常、免疫系统免疫力下降，孕妇缺乏影响胎儿发育，婴幼儿缺乏影响生长发育，老年人因消化吸收功能下降易缺乏且会加重各系统症状需保证充足摄入。
一、皮肤相关症状
（一）皮肤干燥、脱屑
维生素E（ve）具有抗氧化等作用，缺乏ve时皮肤的屏障功能可能受到影响，表现为皮肤干燥、脱屑。例如，在一些长期ve缺乏的研究中发现，皮肤会失去正常的润泽度，变得粗糙，容易出现脱屑现象，尤其在四肢等部位较为明显，这是因为ve参与了皮肤细胞的代谢等过程，缺乏时细胞的正常更新等受到干扰。
二、眼部相关症状
（一）视力下降相关
ve对眼睛的健康有一定作用，缺乏ve可能影响视网膜等眼部组织的正常功能。研究表明，ve缺乏可能导致视网膜的抗氧化能力下降，进而影响视力，使视力下降，出现视物模糊等情况。比如在一些动物实验中，ve缺乏的动物会出现视网膜结构和功能的异常改变，类似的情况在人体缺乏ve时也可能发生，尤其是长期严重缺乏的人群。
三、神经系统相关症状
（一）感觉异常
ve缺乏可能影响神经系统的正常功能，导致感觉异常。例如，可能会出现肢体的麻木、刺痛等感觉。这是因为ve参与了神经细胞膜的稳定性维持，缺乏时神经细胞膜的完整性受到破坏，神经传导等出现异常，从而引发感觉方面的异常表现。在一些ve缺乏的临床观察中，部分患者会主诉有肢体的异常感觉，通过补充ve后症状有所改善。
四、免疫系统相关症状
（一）免疫力下降
ve具有一定的免疫调节作用，缺乏ve时机体的免疫力可能降低。研究发现，ve参与了免疫细胞的正常功能维持，缺乏ve会影响免疫细胞的活性等，使机体更容易受到病原体的侵袭，容易发生感染等情况。例如，在一些ve缺乏的人群中，观察到其发生呼吸道感染等疾病的频率比正常人群高，这与ve缺乏导致的免疫功能受损有关。
特殊人群情况
（一）孕妇
孕妇缺乏ve可能会对胎儿的发育产生影响。因为ve对胎儿的生长发育有一定的作用，缺乏ve可能增加胎儿出现一些发育问题的风险，如可能影响胎儿的神经系统等发育。所以孕妇需要注意保证ve的合理摄入，以保障自身和胎儿的健康。
（二）婴幼儿
婴幼儿时期如果ve缺乏，可能影响其正常的生长发育。由于婴幼儿自身的营养储备有限，且生长发育迅速，对ve的需求相对较高，若摄入不足容易导致ve缺乏。例如，可能影响婴幼儿的神经系统发育等，所以要注意婴幼儿的ve摄入，通过合理的喂养等方式保证ve的供给，如母乳喂养的婴儿可以从母乳中获取一定量的ve，配方奶喂养的婴儿要选择合适的配方奶以满足ve需求。
（三）老年人
老年人随着年龄的增长，消化吸收功能可能下降，容易出现ve缺乏的情况。老年人缺乏ve可能会加重上述各系统的症状，如皮肤问题可能更严重，眼部视力下降可能更明显等。同时，老年人本身免疫力相对较低，ve缺乏导致的免疫力下降可能使其更容易发生各种疾病，所以老年人要注意通过饮食等途径保证ve的充足摄入，如多吃一些富含ve的食物，像坚果、植物油等。
