猪血有补充营养（含高利用率铁、丰富蛋白质及多种维生素矿物质）、促进肠道健康（血浆蛋白分解物能结合粉尘等排出体外）的好处，也有可能致胆固醇摄入过高、存在细菌污染风险、对特殊人群（肾功能不全者需控磷摄入、痛风者需控嘌呤摄入）有不良影响的坏处。
一、猪血的好处
1.补充营养
铁元素方面：猪血富含血红素铁，其含量高且利用率好。每100克猪血中含铁量可达28.3毫克左右，而人体对血红素铁的吸收率较高，一般能达到10-25%，对于缺铁性贫血患者来说，适当食用猪血可以补充铁元素，有助于改善贫血症状。例如，《中国食物成分表》中有相关数据记载猪血的铁含量情况。
蛋白质方面：猪血含有丰富的蛋白质，每100克猪血约含18.9克蛋白质，这些蛋白质是优质蛋白，包含人体所需的多种氨基酸，能够为人体提供必要的营养物质，维持身体的正常生理功能，对于生长发育中的儿童、青少年以及需要补充蛋白质的成年人等都有很好的营养补充作用。
其他营养成分：猪血还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、钾、钠等多种维生素和矿物质。维生素B2有助于维持皮肤和黏膜的健康；钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的发育和维持正常功能有重要作用。
2.促进肠道健康
猪血中的膳食纤维虽然含量相对不是特别突出，但其中的血浆蛋白被人体胃酸分解后，会产生一种解毒、润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘、有害金属微粒等结合，通过排便排出体外，从而起到清洁肠道的作用。对于长期从事粉尘环境工作的人群或者经常接触污染环境的人来说，适当食用猪血有助于肠道的清洁。例如，一些职业人群如煤矿工人等，通过合理饮食补充猪血等食物来维护肠道健康。
二、猪血的坏处
1.可能导致胆固醇摄入过高
猪血中含有一定量的胆固醇，每100克猪血约含胆固醇119毫克左右。对于本身患有高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的患者来说，如果长期大量食用猪血，可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情。因为高胆固醇血症患者需要严格控制胆固醇的摄入，过多食用猪血会使体内胆固醇代谢负担加重。
2.可能存在细菌污染风险
如果猪血的加工过程不规范，可能会受到细菌污染。例如，在屠宰、运输、储存等环节，如果卫生条件不达标，猪血可能会被大肠杆菌、沙门氏菌等细菌污染。食用被污染的猪血后，可能会引起胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。尤其是对于免疫力较低的人群，如老年人、儿童以及患有基础疾病的人群，感染的风险相对更高。比如一些小作坊生产的猪血，如果卫生监管不到位，就容易出现细菌污染问题。
3.对于特殊人群的不良影响
肾功能不全患者：猪血中含有一定量的磷，肾功能不全患者的肾脏排泄磷的能力下降，如果大量食用猪血，会导致磷在体内蓄积，加重肾脏的负担，影响肾功能的恢复。因为肾功能不全患者需要限制磷的摄入，所以这类人群要谨慎食用猪血。
痛风患者：猪血中含有一定的嘌呤，每100克猪血约含嘌呤约116毫克左右。痛风患者体内尿酸代谢异常，嘌呤代谢会产生尿酸，过多食用猪血可能会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。所以痛风患者在食用猪血时需要控制摄入量。
