植物氢化油含反式脂肪酸，对心血管系统危害是使血液中“坏胆固醇”升高致动脉粥样硬化等心血管疾病风险增加；对代谢系统影响包括干扰胰岛素信号致胰岛素抵抗可能引发2型糖尿病及扰乱脂肪代谢致腹部脂肪堆积等；对神经系统有潜在不良影响可能损害认知功能等；对儿童青少年生长发育有干扰，如干扰营养物质代谢和激素平衡影响身高增长、导致体重异常或营养不均衡等且易因加工食品中植物氢化油摄入受长期不良影响。
一、对心血管系统的危害
植物氢化油中含有的反式脂肪酸会影响人体的脂质代谢。研究表明，长期摄入含反式脂肪酸的植物氢化油会使血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，它会沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化，增加冠心病等心血管疾病的发生风险。例如，有流行病学研究发现，人群中反式脂肪酸摄入量较高的群体，其患心血管疾病的几率比摄入量低的群体明显升高。对于有心血管疾病家族史的人群，由于本身心血管系统就存在一定的潜在风险，摄入植物氢化油会进一步加重病情发展；而对于长期高脂高糖饮食、缺乏运动的人群，植物氢化油的摄入会使心血管系统面临更大的挑战。
二、对代谢系统的影响
1.胰岛素抵抗：反式脂肪酸会干扰胰岛素的信号传导途径，导致胰岛素抵抗。胰岛素抵抗会使身体细胞对胰岛素的敏感性降低，使得血糖不能被有效地摄取和利用，进而影响血糖的正常代谢。长期如此，可能会引发2型糖尿病。对于本身有代谢综合征倾向的人群，如肥胖、有糖耐量异常的人，植物氢化油的摄入会加重胰岛素抵抗的程度，增加患糖尿病的可能性。
2.影响脂肪代谢：植物氢化油中的反式脂肪酸会扰乱正常的脂肪代谢过程。它会改变体内脂肪的分布和代谢途径，导致腹部脂肪堆积等问题。有研究显示，长期大量摄入植物氢化油的个体，腹部肥胖的发生率明显高于未大量摄入的人群。对于儿童青少年，如果长期摄入含有植物氢化油的食品，可能会影响其正常的生长发育过程中的脂肪代谢平衡，导致脂肪代谢紊乱相关问题的出现。
三、对神经系统的潜在影响
有研究发现，反式脂肪酸可能会对神经系统产生不良影响。例如，在一些动物实验中观察到，反式脂肪酸暴露的动物在认知功能方面出现了一定程度的下降，包括学习和记忆能力的减退。虽然目前对于人类神经系统受植物氢化油中反式脂肪酸影响的研究还在进一步深入，但可以推测，长期摄入植物氢化油可能会对神经系统功能产生潜在的损害。对于老年人，其神经系统本身随着年龄增长会有一定程度的退化，摄入植物氢化油可能会加速神经系统功能的衰退；对于正在发育中的儿童，神经系统处于快速发育阶段，植物氢化油中的反式脂肪酸可能会干扰神经系统的正常发育过程。
四、对生长发育的影响（儿童青少年方面）
儿童青少年处于生长发育的关键时期，植物氢化油中的反式脂肪酸会干扰正常的营养物质代谢和激素平衡。例如，反式脂肪酸可能会影响生长激素的分泌和作用，从而影响身高的正常增长。同时，其对脂肪代谢的干扰也会影响身体的正常组成成分，可能导致体重异常增加或生长发育过程中的营养不均衡。对于儿童青少年来说，由于他们的饮食往往容易受到加工食品中植物氢化油的影响，如一些西式快餐、烘焙食品等，长期摄入含有植物氢化油的这些食品会对他们的生长发育产生长期的不良影响，如导致生长迟缓、性发育异常等潜在风险。
