地沟油危害极大，对人体消化系统可致其功能紊乱等疾病，对肝脏会加重负担致肝脏疾病，含强致癌物质增患癌风险，其中不良油脂成分会升高血脂等致心血管疾病，儿童、有基础病或家族史等人群受影响更甚。
地沟油是各类劣质油的统称，其危害极大，主要体现在以下几个方面：
一、对人体消化系统的损害
地沟油中往往含有大量的细菌、毒素等有害物质。长期食用地沟油会引发消化系统的疾病，例如引起肠胃炎等。因为这些有害成分会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。对于儿童来说，由于其消化系统发育尚不完善，对地沟油中有害物质的耐受性更差，更容易出现严重的消化道不适反应。而对于患有胃肠道基础疾病的人群，如胃溃疡患者，地沟油的刺激可能会加重病情，导致溃疡面难以愈合，甚至引发更严重的并发症。
二、对人体肝脏的损害
地沟油中的有毒物质需要经过肝脏进行代谢，这会加重肝脏的负担。长期摄入地沟油会损害肝细胞，影响肝脏的正常功能，可能导致肝脏炎症、肝硬化等肝脏疾病。肝脏是人体重要的代谢器官，一旦受损，会影响到体内多种物质的代谢，如脂肪代谢、蛋白质代谢等。对于女性而言，肝脏功能的受损可能会影响到内分泌的平衡，进而对皮肤状态等产生不良影响；对于长期饮酒、本身肝脏已有一定基础病变的人群，地沟油的摄入会进一步加重肝脏的损伤程度，加快肝脏病变的进展。
三、致癌风险
地沟油中含有黄曲霉毒素等强致癌物质。黄曲霉毒素是一种已知的高度致癌物质，长期摄入含有黄曲霉毒素的地沟油会显著增加患肝癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。从年龄角度看，无论是儿童、成年人还是老年人，长期接触地沟油都存在患癌的潜在风险，但儿童由于身体处于生长发育阶段，细胞的稳定性相对较差，致癌物质对其细胞的影响可能更为严重。对于有癌症家族病史的人群，摄入地沟油会进一步提高癌症的发病几率，因为他们本身可能存在一些癌症相关基因的易感性，地沟油中的致癌物质会起到触发作用。
四、对心血管系统的损害
地沟油中的油脂成分往往不符合正常的脂肪酸组成，含有过多的反式脂肪酸等不良成分。反式脂肪酸会升高血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加动脉粥样硬化的风险，进而引发心血管疾病，如冠心病、心肌梗死等。对于有高血压、高血脂家族史的人群，摄入地沟油会使心血管系统的负担加重，加速动脉粥样硬化的进程，增加心血管疾病发作的可能性。老年人本身心血管系统功能逐渐衰退，对地沟油中不良成分的耐受性更差，更容易受到心血管系统损害的影响。
