脑出血患者饮食需分阶段调整，急性期（1-3天）以低钠、低渗、易消化为主，恢复期（1月后）侧重营养均衡与神经修复，同时结合高血压、糖尿病等基础疾病特点个性化调整。
- 急性期饮食原则：发病后1-3天内，患者多存在吞咽困难或颅内压增高风险，需避免加重脑水肿的饮食。应控制每日总热量（约1500-2000kcal）和液体量（<1500ml），以米汤、稀藕粉等低渗流质为主；严格限盐（<2g/日），避免牛奶、豆浆等产气或高渗食物；老年患者需根据肾功能调整钾、磷摄入（如合并肾衰需低磷低钾）。
- 恢复期营养补充：病情稳定后1月，需增加优质蛋白（如清蒸鱼、豆腐、低脂酸奶）、B族维生素（如瘦肉、菠菜）及膳食纤维（如燕麦、芹菜）；脂肪以不饱和脂肪酸为主（如橄榄油、鱼油），每日烹调用油<25g；合并糖尿病者主食控制在200-300g/日（粗细搭配），高血压患者盐摄入<5g/日。
- 合并高血压的饮食策略：每日钠摄入严格控制在2000mg以内（约5g盐），减少腌制食品（咸菜、酱肉）、加工零食（薯片、方便面）；增加钾摄入（如香蕉、西兰花），促进钠排泄；烹饪时用柠檬汁、香草调味替代盐，避免隐形盐（如酱油、味精）。
- 特殊人群饮食注意：儿童患者需保证蛋白质、钙、铁供应（如蛋黄泥、婴儿米粉），避免高糖高脂零食；老年患者因消化功能弱，食物需软烂（如蛋羹、果泥），预防便秘；孕妇需额外补充叶酸（如深绿色蔬菜）和DHA（如三文鱼），避免生食（如刺身）。
- 饮食禁忌与风险规避：严禁辛辣刺激（辣椒、花椒）、过烫（>60℃）及高胆固醇食物（动物内脏、油炸食品）；酒精、咖啡因（浓茶、咖啡）可能升高血压，需严格限制；合并肾功能不全者避免高磷食物（如坚果、蛋黄），禁用人参、鹿茸等滋补品。
