胃肠炎典型症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛，部分伴随发热、乏力等，症状通常在接触诱因后数小时至24小时内出现，多数为急性发作，少数呈慢性反复发作。
一、消化道核心症状
呕吐症状：急性胃肠炎常突发呕吐，儿童呕吐频率较高（每日数次至十余次），婴幼儿可能因频繁呕吐拒绝进食；成人呕吐多与进食不洁食物直接相关，呕吐物可为胃内容物或胆汁，严重时可能喷射性呕吐。
腹泻症状：每日排便次数增多至3次以上，大便多为稀水状或糊状，部分含黏液或未消化食物，感染性胃肠炎可能出现脓血便；老年人因肠道蠕动减慢，腹泻可能伴随腹胀，而儿童腹泻次数更频繁，易出现脱水。
腹痛症状：疼痛部位多位于脐周或上腹部，性质可为隐痛、胀痛或绞痛，急性发作时疼痛较剧烈，儿童可能因腹痛哭闹不安；饮食不当引发的腹痛与进食间隔相关，持续时间通常数小时至1天，慢性胃肠炎腹痛可能持续存在且程度较轻。
二、全身伴随症状
发热表现：感染性胃肠炎（如病毒、细菌感染）常伴低热至中度发热（37.3~38.5℃），严重细菌感染可能高热（＞38.5℃）；非感染性因素（如饮食刺激）多无发热或仅低热。
脱水相关症状：口干、舌燥、尿量明显减少（成人＜400ml/日）、皮肤弹性差（捏起皮肤不易回弹），婴幼儿前囟凹陷、哭时无泪；孕妇脱水可能伴随胎动异常，需警惕。
三、特殊人群症状特点
儿童群体：婴幼儿消化系统发育不完善，腹泻时易出现脱水、电解质紊乱，表现为拒奶、精神萎靡、频繁哭闹；学龄儿童呕吐可能影响学习，家长需观察是否伴随抽搐（高热惊厥）。
老年人群：常因基础疾病（如高血压、糖尿病）症状不典型，腹泻可能持续数天且伴体重下降；慢性胃肠炎患者可能出现营养不良，需注意补充蛋白质。
孕妇：妊娠反应与胃肠炎症状易混淆，呕吐可能加重脱水，影响胎儿营养供应，需及时就医排除感染性因素。
四、急性与慢性胃肠炎症状差异
急性胃肠炎：起病急骤，症状持续数小时至3天，呕吐腹泻较剧烈，全身症状（发热、乏力）明显，多与饮食不洁、病毒/细菌感染相关。
慢性胃肠炎：病程持续4周以上，症状反复发作，腹泻次数相对较少但持续，可能伴黏液便、里急后重感，全身症状轻但长期影响营养吸收，老年人因肠道菌群失调更易发生。
