橄榄油最佳食用方法有凉拌、低温烹饪、直接食用，禁忌包括避免高温烹饪、与金属接触过量、过量食用，婴幼儿、高脂血症患者、肝功能不全患者有特殊注意事项。
一、最佳食用方法
1.凉拌：橄榄油是凉拌菜的理想用油，将橄榄油与醋等调料调配成沙拉酱，用于凉拌蔬菜，如凉拌黄瓜、凉拌生菜等。研究表明，橄榄油中的单不饱和脂肪酸在凉拌过程中能较好地保留其营养成分，且能增添独特风味，凉拌时一般温度较低，不会破坏橄榄油的营养结构。
2.低温烹饪：用于煎、炒、烹、炸等烹饪方式时，建议选择低温烹饪方式，如用橄榄油进行低温炒菜，因为橄榄油的烟点相对较高（约190-210℃），在低于烟点的温度下烹饪，能最大程度保留其营养成分，减少有害物质的产生。例如用橄榄油炒鸡蛋，能使鸡蛋口感爽滑，同时保留橄榄油的营养。
3.直接食用：可以直接口服少量橄榄油，尤其是早上空腹时，适量饮用橄榄油有助于促进肠道蠕动，帮助排便。但需注意适量，一般每天1-2汤匙（约15-30毫升）即可，过量食用可能会导致热量摄入过多。
二、禁忌
1.高温烹饪：避免用橄榄油进行高温油炸，当油温超过橄榄油烟点时，会产生丙烯醛等有害物质，不仅破坏橄榄油的营养，还可能对人体健康造成不良影响，如增加患癌风险等。
2.与金属接触过量：长时间与金属容器等接触，橄榄油中的某些成分可能会与金属发生反应，影响橄榄油的品质和安全性，所以应尽量使用玻璃或陶瓷容器储存橄榄油，并避免频繁用金属器具舀取橄榄油。
3.过量食用：虽然橄榄油有益健康，但也不能过量食用，因为橄榄油热量较高，每100克约含899千卡热量，过量食用会导致体重增加。一般成年人每天摄入20-30毫升较为适宜，特殊人群如肥胖者、患有代谢性疾病（如糖尿病、高脂血症等）的人群应根据自身情况适当减少摄入量。
4.特殊人群注意事项
婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育完善，不建议直接给婴幼儿食用橄榄油作为主要食用油，如需添加，应在医生或营养师的指导下谨慎使用，因为婴幼儿对脂肪的消化吸收能力有限，过量食用橄榄油可能会引起消化不良等问题。
高脂血症患者：虽然橄榄油中的单不饱和脂肪酸对血脂有一定调节作用，但仍需控制摄入量，因为过量摄入任何油脂都可能会影响血脂水平，应在医生的指导下合理安排橄榄油的食用量，并配合其他降脂措施。
肝功能不全患者：肝功能不全患者对脂肪的代谢能力下降，食用橄榄油时也需要严格控制量，避免加重肝脏负担，应根据病情在医生的建议下调整橄榄油的摄入。
