橄榄油最佳食用方法有凉拌、低温烹饪、直接食用，禁忌是避免高温油炸、控制食用量以及特殊人群需注意，婴儿不建议直接食用、高血脂患者需遵医嘱控制摄入量、腹泻患者应避免食用。
一、最佳食用方法
1.凉拌：橄榄油适合用于凉拌菜，因为其烟点相对适中，在凉拌时能较好地保留营养成分。例如在制作蔬菜沙拉时，将橄榄油与醋、盐等调料调配后淋在蔬菜上，能为菜品增添独特风味，且橄榄油中的不饱和脂肪酸等营养成分不会因高温而被破坏。
2.低温烹饪：可以用于一些低温烹饪方式，如用橄榄油进行煎、炒、炖等，温度控制在190℃以下较为合适。像用橄榄油煎制一些小型鱼类或蔬菜时，能赋予食物独特香气，同时由于温度较低，能最大程度保留食材本身的营养，其含有的抗氧化成分等也能较好地保存。
3.直接食用：在早餐时，可直接将橄榄油滴在面包上食用，这样能直接摄取橄榄油中的营养成分，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，直接食用能让人体更充分地吸收这些营养。
二、禁忌
1.避免高温油炸：橄榄油的烟点一般在190-210℃左右，不适合用于高温油炸，因为高温油炸会使橄榄油发生氧化反应，产生有害物质，不仅破坏其营养成分，还可能对人体健康产生不利影响。
2.控制食用量：虽然橄榄油营养丰富，但也不能过量食用，一般每天摄入20-30克左右较为适宜。因为橄榄油热量较高，过量食用可能导致热量摄入过多，进而引发肥胖等健康问题。
3.特殊人群注意
婴儿：婴儿消化系统尚未发育完善，不建议给婴儿直接食用橄榄油作为主要的脂肪来源，应选择适合婴儿的专用油脂。
高血脂患者：虽然橄榄油对心血管有一定益处，但高血脂患者仍需在医生指导下控制橄榄油的摄入量，因为过量食用橄榄油仍可能导致血脂进一步升高。
腹泻患者：橄榄油有一定的滑肠作用，腹泻患者食用后可能会加重腹泻症状，应避免食用。
