霉变的主食类、坚果类、肉类及肉制品、蔬菜水果类都会产生有害物质，对人体健康有不同程度的危害，需注意各类食物的储存环境，发现霉变应立即丢弃，不同人群食用霉变食物风险不同，如慢性肝病患者、儿童、孕妇、免疫功能低下人群、老年人等需特别注意避免食用霉变食物。
一、霉变的主食类
大米、面粉等：霉菌容易在潮湿环境下污染大米、面粉等主食，霉变后会产生黄曲霉毒素等强致癌物质。例如，黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物之一，其毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍，长期摄入含有黄曲霉毒素的霉变主食会增加患肝癌等疾病的风险。对于有慢性肝病等病史的人群，更应避免食用霉变主食，因为肝脏本身的代谢解毒功能可能较弱，更容易受到霉菌毒素的损害。儿童由于身体发育尚未完全，肝脏等器官的解毒能力相对较差，一旦误食霉变主食，潜在危害更大，所以要特别注意确保主食储存环境干燥通风，一旦发现霉变应立即丢弃。
二、霉变的坚果类
花生、瓜子等：坚果本身脂肪含量较高，在储存不当受潮时极易滋生霉菌。比如花生霉变后可能产生赭曲霉毒素等有害物质，这些毒素会对人体的肾脏等器官造成损害。对于患有肾脏疾病的人群，肾脏的排泄和解毒功能可能异常，食用霉变坚果会加重肾脏负担，影响病情。女性在孕期如果不慎食用霉变坚果，可能会影响胎儿的正常发育，因为霉菌毒素可能通过胎盘传递给胎儿，所以孕妇更要严格避免食用霉变坚果，同时一般人群在储存坚果时要放在密封、干燥、阴凉处，一旦发现坚果有霉变迹象，如表面出现斑点、异味等，就不能再食用。
三、霉变的肉类及肉制品
肉类、香肠、腊肉等：肉类霉变后会滋生多种细菌和霉菌，产生如肉毒毒素等危险物质。肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，少量即可致人死亡。对于有免疫功能低下情况的人群，如长期服用免疫抑制剂的患者，食用霉变肉类及肉制品后更容易受到霉菌及其毒素的侵害，引发严重感染等问题。老年人的身体机能逐渐衰退，免疫系统功能也有所下降，食用霉变肉制品后发生健康风险的概率相对较高，所以在保存肉类及肉制品时要注意低温冷藏且密封良好，定期检查储存的肉类制品，一旦发现霉变应坚决丢弃，购买预包装肉制品时要查看保质期和储存条件等信息。
四、霉变的蔬菜水果类
水果、蔬菜等：一些蔬菜水果如苹果、白菜等霉变后也会产生有害物质。例如苹果霉变部位周围可能已经被霉菌毒素污染，即使削去霉变部分，其他区域也可能存在潜在的毒素。对于有胃肠道疾病的人群，食用霉变蔬菜水果可能会刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻等症状加重。儿童的胃肠道黏膜相对娇嫩，食用霉变蔬菜水果后更易出现胃肠道不适反应，所以在储存蔬菜水果时要注意及时清理腐烂变质的部分，保持蔬菜水果的新鲜，购买时选择新鲜无霉变的蔬菜水果，对于放置较久的蔬菜水果要定期检查，避免食用霉变的部分。
