高盐饮食会带来多方面风险，包括增加高血压风险（随年龄增长等人群更易受影响）、加重肾脏负担（儿童、老人及有肾脏基础病者更甚）、升高胃癌发病风险（儿童、老人及有胃部病史者易受影响）、增加骨质疏松风险（儿童、老人、更年期后女性及有相关病史者易受影响）、提升心血管疾病风险（老年人、有相关家族史等人群风险更显著）。
一、高血压风险增加
盐的主要成分是氯化钠，其中的钠离子摄入过多会导致体内钠离子浓度升高，引起水钠潴留，使血容量增加，进而导致血压升高。大量研究显示，高盐饮食人群患高血压的概率显著高于低盐饮食人群。例如，《中国居民膳食指南》指出，钠的摄入量与血压呈正相关，当每日钠摄入量超过5克时，高血压的发病风险明显上升；对于已经患有高血压的人群，高盐饮食会进一步加重血压的控制难度，导致血压波动较大，增加心脑血管事件的发生风险。不同年龄阶段人群对盐摄入过多导致高血压的易感性有所不同，一般来说，随着年龄增长，血管弹性下降等因素会使老年人对盐摄入过多引起血压升高更为敏感；男性和女性在这方面没有本质差异，但更年期后的女性由于激素变化可能会有一定影响；长期高盐饮食且缺乏运动、有家族高血压病史等生活方式和病史因素的人群，患高血压的风险会更高。
二、肾脏负担加重
过多的盐需要通过肾脏来代谢，长期高盐饮食会加重肾脏的滤过和排泄负担。肾脏要过滤掉多余的钠离子等物质，长时间处于高负荷状态可能会损伤肾脏的结构和功能，增加患慢性肾病的风险。有研究表明，高盐饮食会使肾小球滤过压增高，长期如此可导致肾小球硬化等病变。儿童时期如果长期高盐饮食，会影响肾脏的正常发育，增加成年后患肾脏疾病的可能性；老年人肾脏功能本身有所减退，高盐饮食对其肾脏的损害更为明显；患有肾脏基础疾病的人群，高盐饮食会进一步加重病情进展。
三、胃癌发病风险升高
高盐饮食会损伤胃黏膜，使胃黏膜的屏障功能减弱，从而增加幽门螺杆菌的易感性，而幽门螺杆菌感染是引发胃癌的重要危险因素之一。同时，高盐的腌制、熏制等食物本身也可能含有致癌物质。不同年龄段人群受影响程度不同，儿童胃黏膜较为娇嫩，长期高盐饮食更容易损伤胃黏膜；老年人胃功能衰退，对胃黏膜的保护能力下降，也易受高盐饮食影响；有胃部疾病病史，如胃炎、胃溃疡等的人群，高盐饮食会加重胃部病变，增加胃癌发病风险。
四、骨质疏松风险增加
钠的排出会伴随钙的排出，长期高盐饮食会导致钙流失增加，从而影响骨骼的钙含量，增加骨质疏松的发生风险。例如，研究发现高盐饮食人群尿液中钙的排泄量明显增多，长期如此会使骨密度降低。儿童处于骨骼发育的关键时期，钙摄入不足会影响骨骼的生长和发育，增加成年后骨质疏松的发病可能；老年人本身骨骼中的钙流失较多，高盐饮食会进一步加速钙的流失；女性在更年期后由于雌激素水平下降，本身就容易出现钙流失，高盐饮食会加重这一情况；有过骨折病史、长期卧床等病史的人群，高盐饮食不利于骨骼健康的维持，会增加骨质疏松复发或加重的风险。
五、心血管疾病风险提升
高盐饮食引起的高血压、肾脏损伤等都会进一步促进心血管疾病的发生。高血压会使心脏后负荷增加，导致心脏肥厚、扩大，增加心力衰竭的发生风险；肾脏功能受损会影响体内水盐代谢和内分泌功能，间接影响心血管系统。不同年龄人群中心血管系统的基础状况不同，老年人心血管弹性差，高盐饮食带来的危害更易引发心血管事件；男性和女性在心血管疾病的发病机制上虽无本质差异，但女性在更年期前后由于激素变化可能有不同表现；有心血管疾病家族史、长期吸烟、肥胖等生活方式和病史因素的人群，高盐饮食会显著增加心血管疾病发作的风险。
