胃液是胃内分泌物的总称，主要成分包括盐酸、胃蛋白酶原、黏液、碳酸氢盐和内因子等。
1.盐酸
由壁细胞分泌，也称胃酸，正常男性基础酸排出量为2-5mmol/h，女性稍低。盐酸有多种生理作用，它能激活胃蛋白酶原使其转变为有活性的胃蛋白酶，为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境。
2.胃蛋白酶原
主要由主细胞合成和分泌，胃蛋白酶原无活性，在盐酸作用下激活成为胃蛋白酶，胃蛋白酶能水解蛋白质，主要作用于蛋白质及多肽分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键上，将蛋白质分解为和胨，以及少量的多肽和氨基酸。
3.黏液
由胃黏膜表面的上皮细胞、泌酸腺的黏液颈细胞、贲门腺和幽门腺共同分泌，其主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜表面，形成一层黏液-碳酸氢盐屏障，具有润滑作用，可减少粗糙的食物对胃黏膜的机械性损伤。
4.碳酸氢盐
主要由胃黏膜非泌酸细胞分泌，少量来自组织间液。它与黏液一起构成黏液-碳酸氢盐屏障，可有效保护胃黏膜免受胃酸和胃蛋白酶的侵蚀。
5.内因子
由壁细胞分泌的一种糖蛋白，它能与维生素B结合形成复合物，保护维生素B不被小肠内水解酶破坏，并促进维生素B在回肠末端的吸收。
胃液的生理作用包括促进消化、杀灭细菌、保护胃黏膜等。
1.促进消化
盐酸激活胃蛋白酶原成为胃蛋白酶，胃蛋白酶分解蛋白质，有助于食物中蛋白质的消化分解，使其成为易于被肠道吸收的小分子物质。
2.杀灭细菌
胃酸具有强大的杀菌作用，能够杀死随食物进入胃内的大部分细菌，从而保护胃肠道免受细菌感染，维持胃肠道内环境的相对稳定。
3.保护胃黏膜
黏液-碳酸氢盐屏障除了能防止胃酸和胃蛋白酶对胃黏膜的化学性损伤外，还能在一定程度上阻挡胃腔内的有害物质对胃黏膜的侵袭。
对于不同年龄的人群，胃液的分泌情况有所不同。新生儿的胃酸分泌量较少，胃蛋白酶活性低，消化功能相对较弱，随着年龄增长，胃酸和胃蛋白酶的分泌逐渐增加，消化功能也逐步完善。
