胃液是胃内分泌物的总称，主要成分有盐酸（由胃腺壁细胞分泌，能激活胃蛋白酶原、杀菌、促进胰液等分泌及利于铁钙吸收）、胃蛋白酶原（由主细胞分泌，在盐酸作用下激活为胃蛋白酶水解蛋白质）、黏液（由胃黏膜表面等细胞分泌，形成黏液-碳酸氢盐屏障保护胃黏膜）、内因子（由壁细胞分泌的糖蛋白，保护并促进维生素B12吸收，不足会致巨幼细胞性贫血），且不同年龄、生理阶段人群胃液分泌有差异，不良生活方式及胃部疾病会影响胃液分泌。
盐酸：由胃腺壁细胞分泌，又称胃酸。正常男性基础酸排出量为1-2mmol/h，女性稍低。盐酸有多种作用，它能激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境；还可杀灭随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后，可促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；同时，它使铁、钙等物质处于游离状态，利于其在小肠的吸收。
胃蛋白酶原：主要由主细胞分泌。胃蛋白酶原本身无活性，在盐酸作用下被激活为胃蛋白酶，可水解蛋白质为?和胨等产物。
黏液：由胃黏膜表面的上皮细胞、黏液颈细胞、贲门腺和幽门腺共同分泌，其主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜表面，形成一层黏液-碳酸氢盐屏障，可保护胃黏膜免受胃酸和胃蛋白酶的损伤。例如，黏液层可以降低胃酸的酸度，其中的碳酸氢盐能中和胃酸，防止胃酸对胃黏膜的侵蚀。不同年龄阶段人群胃液分泌有所差异，儿童胃酸分泌量相对成人较少，随着年龄增长逐渐接近成人水平；女性在月经周期等不同生理阶段，胃液分泌可能会有一定波动，但一般不会有显著性病理改变；长期不良生活方式如长期熬夜、暴饮暴食等可能影响胃液分泌的节律和量；有胃部疾病病史的人群，如胃溃疡患者，其胃液中盐酸分泌可能存在异常，胃蛋白酶原的分泌和激活也可能受到影响，需要根据具体病情进行评估和相应处理。
内因子：由壁细胞分泌的一种糖蛋白，它能与维生素B12结合形成复合物，保护维生素B12不被肠道内水解酶破坏，并促进其在回肠的吸收。若内因子分泌不足，会导致维生素B12吸收障碍，引起巨幼细胞性贫血。
